餐饮服务
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作者： 杨晓玲，解旭岚 主编
出 版 社： 科学出版社
出版时间： 2007-8-1字数： 364000版次： 1页数： 252印刷时间： 2007/08/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787030186164包装： 平装内容简介
“餐饮服务”是中等职业学校饭店管理类专业的必修课程。
本书力求突出职业培训的特点，在内容上由浅入深，由餐饮概述、餐饮工作人员入行素养、餐饮服务基本技能、中餐服务流程及规范、西餐服务流程及规范、宴会服务规范、酒水知识、厨政知识、餐厅常见问题及处理技巧等九部分构成。在书写上以简洁的文字配以与内容相关的图片、表格、图示等，易学易懂。为拓展知识面，本书还用“小资料”、“案例” 等形式，添加了大量知识点和新信息。
本书既是适用于中等职业学校学生的专业教材，又可供相关从业人员参考。
目录
第一章 餐饮概述
第一节 餐饮基本概念
第二节 餐饮服务的特点及“对客服务”要求
第二章 餐饮工作者入行素养
第一节 餐饮部结构图和岗位职责
第二节 餐饮工作者的素质
第三章 餐饮服务基本技能
第一节 托盘
第二节 餐巾折花及餐台主题设计
第三节 餐桌台型设计及摆台
第四节 斟酒服务
第五节 上菜和分菜服务
第六节 其他相关服务技巧
第四章 中餐服务流程及规范
第一节 中餐简介
第二节 中餐服务流程及规范
第三节 中餐厅服务用语示例
第五章 西餐服务流程及规范
第一节 西餐简介
第二节 西餐餐具及服务方式
第三节 西餐厅服务
第四节 西餐服务用语示例
第六章 宴会服务规范
第一节 宴会概述
第二节 中餐宴会服务规范
第三节 西餐宴会服务规范
第四节 其他宴会服务
第七章 酒水知识
第一节 酒水常识
第二节 中国酒
第三节 外国酒
第四节 软饮料
第八章 厨政管理
第一节 厨政知识
第二节 厨房生产流程及成本控制
第三节 厨房设备及管理
第四节 厨房部的管理与菜点创新
第九章 餐厅常见问题及处理技巧
第一节 餐饮服务心理学常识
第二节 餐饮部常见问题及处理技巧
附录一 中餐宴会摆台技能比赛评分标准
附录二 餐巾折花技能大赛评分标准
主要参考文献及网站
