美食中国05——最基础的川湘菜200例
点此进入淘宝搜索页搜索 特别声明：本站仅为商品信息简介，并不出售商品，您可点击文中链接进入淘宝网搜索页搜索该商品，有任何问题请与具体淘宝商家联系。
参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,美食,八大菜系,
作者： 深圳市金版文化发展有限公司 主编
出 版 社： 南海出版社
出版时间： 2007-9-1字数：版次： 1页数： 128印刷时间： 2007/09/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787544236164包装： 平装内容简介
四川、湖南，一界之隔，其饮食却依地理、依风俗、依习惯各成一派，共同组成中国饮食文化里的两朵奇葩。
川菜善于调味，味多、广、厚，尤以“麻辣”著称。其选料讲究，规格划一，层次分明，多用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜调味，”麻、辣、香、鲜、油多、味厚”特色突出。川菜菜品繁多，花式别致，做工精细，其烹饪风格兼南北之长，对长江中上游及滇、黔地区的饮食文化有较大影响。
湘菜的“辣”闻名遐迩，有古谚说：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”。湘菜虽以“辣”闻名，但其”辣”并非单纯的“辣”，是“辣中带酸，香中有辣”，这是湘菜口味的基调。湘莱的味道醇厚无比，具有很浓厚的乡土风味。
川菜、湘菜虽各有其名、各成一家，然其“辣”却是殊途同归。食辣，一可开胃，二可祛湿，三可御寒，是我国除少数地方外比较普遍的一种饮食习惯。本书挑选四川、湖南两地有名又容易做的家常菜94例，详细介绍了其用料、制作、特色和来源（或提示），以喜爱辣食文化的人士参考。
目录
Part 1麻辣川菜
细说川菜
川菜的特色
川菜的用料选择
川菜的烹饪技法
十大驰名川菜
回锅肉
宫保鸡丁
水煮鱼
蚂蚁上树
水煮牛肉
鱼香肉丝
蒜泥白肉
夫妻肺片
棒棒鸡
麻婆豆腐
川味百肉
毛血旺
干煸肥肠
粉蒸排骨
川辣蹄花
巴蜀老坛子
麻辣猪肝
酸豆角炒肉末
泡椒五花肉
辣子鸡丁
红油猪耳
啤酒鸭
麻凤爪
麻辣牛肉丝
干煸牛肉丝
花椒牛柳
香辣狗肉
干煸田鸡
川味水产
豆瓣鲫鱼
秘制风味鱼
麻辣带鱼
酸菜鱼
口味甲鱼
香辣蟹
串烧竹篮虾
……
Part 2香辣湘菜
