美食中国10——最基础的烹饪技法200例
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,
作者： 深圳市金版文化发展有限公司 主编
出 版 社： 南海出版社
出版时间： 2007-9-1字数：版次： 1页数： 128印刷时间： 2007/09/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787544236164包装： 平装内容简介
本书分为炒、蒸、炖、煮、烧、煎、炸、拌八大部分。详细介绍了烹饪器具的使用、烹饪原料的选择、原料的初加工，以及菜点成品烹制的全过程等烹饪必备知识。
本书装帧精美，图文并茂，操作性和实用性并重。不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说．都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。
目录
Part炒
主要用具
食材介绍
食材加工
巧妇绝招
清除蔬菜残留农药的方法
巧去苦瓜苦味
炒青菜脆嫩法
炒菜减少溅油的办法
土豆丝变脆的招数
清炒
蒜蓉生菜
清炒丝瓜
清炒荷兰豆
清炒大白菜
滑炒
滑熘鸡片
陈皮牛肉
辣椒炒肉丝
青豆滑鸡片
煸炒
干煸四季豆
干煸土豆丝
干煸牛肉丝
指天椒煸苦瓜
爆炒
爆炒腰花
大葱爆羊肉
香菜爆牛柳
爆炒鸭丝
炝炒
炝炒包菜
炝炒小白菜
炝炒莴笋
Part蒸
主要用具
食材介绍
食材加工
巧妇绝招
巧用碎豆腐做新菜
……
Part炖
Part煮
Part烧
Part煎
Part炸
Part拌
