酱料调味做菜秘诀（美食特攻队 第1辑）
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作者： 翁光鹤主编
出 版 社： 中国戏剧出版社
出版时间： 2007-1-1字数：版次： 1页数： 64印刷时间： 2007/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787104025429包装： 平装内容简介
中国烹调讲求的是色、香、味俱全，一道菜好吃与否，给人 最直接的反应便是它的“味道”，所以，组成菜肴美味的各种调味料，若是能加得恰到好处，往往可以赢得一桌子人的赞美和掌声，让主妇朋友从下厨做菜中，得到很大的欣慰和满足。
这些调味料的运用，例如组成“宫保鸡丁”的宫保酱、组成“糖醋排骨”的糖醋酱。在从前厨房调味品还没有这么多的时候，几乎都是主妇朋友用葱、姜、蒜等辛香材料，再加入一定比例的酱酒、米酒和淀粉水等各种酱汁，自己调拌出来的，有些比较麻烦的调味酱汁，譬如蒜泥酱或豆瓣酱，还得用大火煸炒或焖煮至材料出油或人味，如此准备一道菜，常常要花费很多时间和精力，有时还不一定做得好呢!
幸好这几年食品科技发达，愈来愈多的调味酱加工制品在一般超市都可以轻易买到，只要选择适当的搭配材料，即可快速为菜肴提香增色，方便不少。尽管如此，却仍有不少主妇朋友不知道该怎么运用它们来做菜，实在是十分可惜。
因此在这本食谱中，我就使用了各式各样的调味酱料，并以甜、咸、酸、辣、香、鲜等数种味型变化，来利用它们变化菜色。其中有大家耳熟能详的番茄酱、豆瓣酱、黑胡椒酱和甜面酱；也有一些风味十分特别的，如冰梅酱、虾酱、桂花酱等等。每一种调味酱料集结了丰富的口感和味道，十足挑逗人们的味觉，而且烹调应用也相当广泛，是我在企划食谱写作以来，感到最有挑战性的一次，希望读者们看了亦对调味酱的特性有更多的认识，人人都能轻松做出一道道滋味香醇又鲜美的家常菜来。
目录
用酱料做菜，真香
香喷喷的调味酱料
肉类篇
糖醋鸡小腿
香蒜鸡排
黑胡椒鸡翅
串烤鸡心
鲜味田鸡腿
凤梨苦瓜鸡
麻酱拌鸡丝
冰梅酱红糟鸡
蘑菇鸡排
银芽拌鸭丝
酱爆鸭脯
红油牛筋
酱烧牛小排
黑胡椒牛排
桂花蜂蜜烤羊肋
京都排骨
红糟五花肉
蒜泥白肉
冰梅酱蒸排骨
荷叶蒸排骨
沙茶火锅肉片
意式肉酱面
台南担仔面
五更肠旺
芥末肚丝
海鲜篇
蔬菜篇
