家常主食
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作者： 张恩来主编
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2010-7-1字数：版次： 1页数： 159印刷时间： 2010-7-1开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787538447767包装： 平装
本书不仅对家庭常用的烹饪技法加以重点讲解，还精选了近300款菜例供您选择习作。书中所选菜例原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理，每道菜肴不仅配有精美的成品图片，更是针对一些重点菜例加以多幅步骤分解图示予以说明，让您能够一目了然、快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。
俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳，所反映的是家庭生活的情深意长！
张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹饪文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津，成立厨艺斋工作室，继续从事中国烹饪文化的研究及培训教研工作，至今已参与和主编烹饪类图书100余种。
米粥
烟肉白菜粥
沙锅排骨粥
雪菜肉末粥
鲮鱼黄豆粥
香葱鸡粒粥
桂花糖藕粥
羊腩苦瓜粥
天下第一粥
蚬尖糯米粥
苦瓜皮蛋粥
桂圆姜汁粥
口蘑香菇粥
红薯香粥
玉米瘦肉粥
南瓜百合粥
人参鸡粥
八珍仙粥
菠菜虾皮粥
包菜肉末粥
蔬菜油条粥
菠菜猪肝粥
香蕈养生粥
笋菇火腿粥
木耳银芽粥
黑米甜粥
雪梨青瓜粥
时蔬麦片粥
萝卜火腿粥
皮蛋瘦肉粥
鸭肉粥
鱼片粥
龙皇海鲜粥
蟹柳豆腐粥
双米蔬菜粥
胡萝卜桂圆粥
羊肝胡萝卜粥
木瓜米粥
山药肉粥
什锦牛肉粥
家常鸡粥
笋尖猪肝粥
煲羊腩粥
猪腰薏米粥
米饭
粉蒸排骨饭
沙锅猪手饭
牛肉丸子饭
坛肉米饭
荷香卤肉饭
海南鸡饭
素四宝烩饭
彩椒牛肉饭
小米饭焖鹿肉
番茄虾仁炒饭
鸡丝虾仁炒饭
黑椒火腿炒饭
什锦鸡肉饭
生炒糯米饭
家常石锅拌饭
中式猪排盖饭
滑蛋虾仁烩饭
什锦果蔬炒饭
黄瓜火腿炒饭
椒丁肉碎炒饭
咖喱牛肉炒饭
红糟排骨盖饭
桂花八宝饭
包菜牛肉饭
什锦豌豆饭
番茄椒菇炒饭
海鲜蔬菜炒饭
姜丝蟹肉饭
海参虾仁饭
鱿丝酸菜炒饭
西式蛤蜊炒饭
斑鱼脯香菇饭
什锦蘑菇饭
什锦蛋炒饭
火腿虾仁饭
竹筒鲜虾饭
三鲜蛋炒饭
辣白菜炒饭
西葫芦火腿饭
虾仁蟹肉饭
面条
茄汁牛肉面
红焖排骨面
四川担担面
鸡丝珍珠面
四川豆花面
肉丝香菇面
番茄面
猫耳面
罗汉斋炒面
素三鲜汤面
家常肘花面
怪味凉拌面
全家福汤面
猪肝菠菜面
蛤蜊疙瘩汤
沙锅鱼汤面
回勺面
茭白炒面
扁豆面
生菜蟹棒炒面
宏图窝面
文蛤海鲜面
雪菜肉丝面
鸡杂炒面
鸡翅汤面
冬菇炒面
三大菌面
五香羊肉面
什锦鸡蛋面
羊肉汆面
鳝鱼丝汤面
七彩鹿肉面
枸杞肉丝炒面
蛋酥炒面
扬州脆炒面
炒河粉
鸡丝干拌面
蛋花番茄面
家常炸酱面
饼
风味夹肉饼
椒盐旋饼
冬瓜饼
熏肉大饼
糖酥饼
奶香玉米饼
千层酥饼
家常油酥饼
海城馅饼
京都肉饼
韭黄肉丝焖饼
芙蓉香蕉饼
潮式黄金饼
太极薯蓉饼
金丝饼
牛肉火勺
满族烧饼
关东肉火勺
芝麻烧饼
青瓜烙
麻香煎饼
牛肉馅饼
家常筋饼
特色糖饼
菜肉暄饼
香酥羊肉饼
葱油饼
盘丝饼
香煎鸡蛋饼
烫面豆沙饼
牡蛎煎饼
香菜肉粒夹饼
六凤居葱油饼
牛肉煎饼
眉毛酥饼
南瓜饼
中式比萨饼
脆酥烤饼
风味小黏饼
馒头花卷糕团
山西肉夹馍
枣泥米团
银芽肉丝春卷
银丝卷
豆面小窝头
米面牛蹄卷
开花馒头
如意卷
鸡蛋蒸馍
肉丁馒头
金银馒头
金豆糕
风味腊肠卷
香葱花卷
麻团
花生蜜饯汤圆
枣泥山药糕
蜜枣发糕
黏豆包
鲜肉糯米球
赖汤圆
松穰鹅油卷
麻香开口笑
驴打滚
油炸糕
椰香红豆糕
甜松糕
素菜馒头
鸡丝春卷
香奶蛋糕
糯米糍
五彩开口糕
吉祥糕
荠菜春卷
芝麻凉团
糯沙凉卷
小米蜂糕
绿豆糕
夹沙荞糕
萝卜煎糕
包子饺子
蟹肉小笼包
黄金汤饺
玉米面饺子
水煎包
牛肉灌汤蒸饺
南瓜包
水晶蒸饺
胡萝卜牛肉水饺
三鲜锅烙
鸡汁锅贴饺
山东包子
素馅包子
上汤珍珠饺
蟹黄饺
叉烧包
鲜肉灌汤饺
驴肉馅水饺
白菜猪肉水饺
虾肉烧麦
三鲜回头
南瓜奶包
韭菜盒子
三鲜水饺
小笼灌汤包
冬菜鸭肉包
凤菇包
状元饺
古道鱼汤饺子
蛋皮香菇烧麦
三鲜小包
白兔饺
家常小笼包
三彩饺子
素馅锅贴
红油水饺
碧绿蒸饺
龙抄手
五丁包子
家常主食
主食常用材料
大米
大米中含有大量的淀粉，淀粉在体内消化吸收后产生能量，供应人体的生命活动，特别是大脑和神经系统的活动只喜欢使用淀粉水解产生的葡萄糖来供应能量，而不喜欢用脂肪产生的能量。
大米中还含有人体必需的维生素81、维生素B2、维生素PP，以及钾、磷等矿物质。维生素B1对于人们的工作效率和情绪都很重要，如果缺了它，人就会感觉疲乏无力、肌肉酸痛、腿脚麻木、情绪沮丧。与其他主食相比，大米中的维生素和矿物质都比较少，比吃面食和杂粮更容易缺乏营养素。
面粉
小麦经磨制加工后成为面粉，也称小麦粉，是制作主食的重要原料。目前市场上供应的面粉，按照加工精度和用途的不同，可分为等级粉和专用粉两大类。
等级粉按加工精度不同，可分为特制粉、标准粉和普通粉3个等级，各等级面粉的指标是以加工精度、面粉色泽和含麸量来确定的。专用粉是在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精或其他成分，混合均匀而制成的面粉。如面包粉、面条粉、水饺粉、糕点粉、汤用粉、自发粉等。
米粉
米粉是大米经过加工磨碎而成的粉末状原料，是制作小吃、糕点的主要原料。因米粉所用大米的粒形及粒质不同，所磨成的米粉主要分为籼米粉、粳米粉和糯米粉三种，三种米粉的性质各异，根据点心品种的需要，一般可以单独使用，或相互掺合使用。根据磨制方法的不同，米粉可分干磨粉、湿磨粉、水磨粉三类。
糯米粉
糯米又称江米、元米，为禾本科植物稻的变种，糯稻脱壳后的米粒，而用糯米磨制而成的粉末，被称为糯米粉。糯米粉中含有非常丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素等，因而粘性强，最易热变变性而糊化。糯米粉可以制作各种富有特色的粘软的面食，如糯米团子、糯米包等。
油脂
用于面皮的油脂有很多种，其中比较常见的油脂种类有猪油、色拉油、黄油等。
猪油又称大油、荤油，色泽白或黄白，与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进食欲。猪油中含有多种脂肪酸。
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书摘与插图
