冷菜,冷拼与食品雕刻技艺
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作者： 郝建琪，朱诚心主编
出 版 社： 东北财经大学出版社
出版时间： 2003-3-1字数：版次： 1页数： 122印刷时间：开本：印次：纸张：I S B N ： 9787810842266包装： 平装目录
第1章 冷菜、冷拼与食品雕刻概述
第2章 冷菜的制作技艺
第3章 冷菜的拼摆知识与方法
第4章 冷菜的拼摆技艺
第5章 食品雕刻工具的种类与应用
第6章 食品雕刻技艺
第7章 大型花色造型拼盘和雕刻
主要参考书目