中华艺术点心精粹
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作者： 李文杰 编著
出 版 社： 上海科学技术文献出版社
出版时间： 2003-1-1字数：版次： 1页数： 95印刷时间： 2003-1-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787543920569包装： 平装编辑推荐
中华烹饪文化灿烂多姿，艺术点心制作是其中一部分，就其制作技巧与色、香、味而言，同样具有绚丽夺目的色彩，与脍炙人口的中华菜肴相映生辉。
内容简介
本书以“创新”为宗旨，摒弃帮派的观念，汲取中华各派点心制作之精华，精益求精，形成具有鲜明风格，且在中华点心中独树一帜的“艺术点心”，对传统工艺进行大胆改革，在注重口味的同时，又注重形态造型，以达到色、香、味、形俱佳的效果。努力为弘扬中华美食文化，进一步提升点心在餐饮业、食品制造业的地位，发展点心烹饪文化，推动点心制作走上更新台阶做出贡献。值得一提的是，本书所选作品均为荣获国内外各项大奖的创作，有将近一半的作品是作者创新之作。尤以酥面和米面制作最为突出，酥点明酥中的立体酥，是国内少见的酥类，可用于各类大型展示，如“芬芳玉兰”造型，尤如一盆盛开的白玉兰。排酥作品是作者经过多年研究的创新类型，如“花瓶酥”，形如花瓶，层次清晰，多次在各类大赛中荣获金奖。在米面作品中，坯皮最有创意，在米粉中加入各类植物淀粉使其定型，如“长生果”曾在第四届世界烹饪大赛中荣获特金奖。
作者简介
李文杰，中式高级面点师，中国烹饪协会会员，上海市烹饪协会会员。被世界知名星空卫视主办的“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。
目录
酥面系列
葫芦
苹果酥
细眉酥
铜钱酥
墨鱼酥
草帽酥
芬芳玉兰
芦荟生梨酥
杏仁明酥
香蕉酥
洋参腰果盒子酥
富贵鲍鱼酥
椒盐元宝酥
木鱼酥
橄榄酥
丰收硕果
八珍杏仁花瓶酥
金丝白兔酥
胡萝卜酥
菱角酥
飘香莲藕酥
火腿萝卜丝酥
鸿运当头
……
米面系列
发面系列
小吃系列
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