农家特色菜（三）
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作者： 北京市职教成教教材建设领导小组办公室组编
出 版 社： 首都师范大学出版社
出版时间： 2010-1-1字数： 98000版次： 1页数： 134印刷时间： 2010-1-1开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787811198454包装： 平装
本书从北京郊区县农民的实际需要出发，以“立足京郊、面向农村、服务农民”为指导思想，旨在帮助农民朋友了解一些常见烹饪原料知识和加工方法，使农民朋友们在民俗旅游接待中能够更加科学、合理、营养的烹制菜点。本书选取农家常用的烹饪原料，对不同种类烹饪原料知识、加工方法、注意事项、典型菜例都做了详细的介绍并配以图示，内容丰富，图文并茂，通俗易懂。
野菜篇
一、常见野菜的种类
二、野菜的食用加工
三、食用野菜的注意事项
四、菜例
蔬菜篇
一、常见蔬菜的种类
二、蔬菜类的刀工成型
三、食用蔬菜的注意事项
四、菜例
家畜内脏篇
一、家畜内脏的种类
二、家畜内脏的清洗方法
三、食用内脏的注意事项
四、菜例
水产篇
一、常见水产的种类
二、水产类的食用加工
三、食用水产品的注意事项
四、菜例
干货篇
一、常见干货的种类
二、常见干货的涨发
三、食用干货的注意事项
四、菜例
调料篇
一、常用调料的种类及作用
二、使用调料注意事项
书摘与插图