酒店管理（第2版）（普通高等学校酒店与餐饮管理教材）
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作者： 郑向敏 编著
出 版 社： 清华大学出版社
出版时间： 2010-4-1字数： 489000版次： 2页数： 380印刷时间： 2010-4-1开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787302216667包装： 平装
本书是根据旅游院校酒店管理本科专业教学需要而编写的教科书。为满足酒店经营管理实践的需要和酒店专业学生学习与拓展知识的需要，本书在内容编排上既按酒店管理专业教科书传统编写方法，对酒店管理概况、基础理论与方法、质量管理等酒店管理的基本内容采用专章形式进行全面、详尽的分析与论述，又根据管理系统学派的思想，把现代酒店管理中的组织管理、计划管理等内容按系统管理的方法进行分析、评价与控制。同时，结合现代酒店业的发展现状，在本书中增加了酒店资源管理、服务管理、安全管理和酒店投资筹划与筹备管理等内容。
本书知识性、实用性较强，内容系统、全面、新颖，可作为旅游院校旅游及酒店管理专业的教科书，也可作为酒店经营管理人员和从业人员的参考书。
第一章 酒店管理概述
第一节 现代酒店的概念
第二节 酒店的种类与等级
第三节 现代酒店的功能、要求与布局
第四节 酒店管理的特点与内容
第五节 现代酒店集团
案例与习题
第二章 酒店管理理论与方法
第一节 酒店管理的基本原理
第二节 酒店管理的基础理论
第三节 酒店管理方法
案例与习题
第三章 酒店系统管理
第一节 酒店系统管理的概念
第二节 酒店组织管理系统
第三节 酒店计划管理系统
第四节 酒店管理控制系统
第五节 酒店系统分析与评价
案例与习题
第四章 酒店资源管理
第一节 酒店资源概述
第二节 酒店人力资源管理
第三节 酒店财力资源管理
第四节 酒店物力资源管理
第五节 酒店信息资源管理
第六节 酒店时间资源管理
第七节 酒店形象与口碑塑造
案例与习题
第五章 酒店服务管理
第一节 酒店服务概述
第二节 酒店服务管理的含义与特征
第三节 酒店服务管理组织与管理内容
第四节 酒店服务营销管理
案例与习题
第六章 酒店质量管理
第一节 酒店质量概述
第二节 酒店质量管理方法
第三节 全面质量管理
第四节 酒店交互服务质量管理
第五节 酒店服务质量评价体系
第六节 服务质量承诺与质量保证
第七节 顾客满意与顾客价值
案例与习题
第七章 酒店安全管理
第一节 酒店安全管理概述
第二节 酒店安全网络与安全组织
第三节 酒店安全管理的计划、制度与措施
第四节 紧急情况的应对与管理
第五节 酒店相关安全法规条例
案例与习题
第八章 酒店投资筹划与筹备管理
第一节 酒店策划与可行性论证概述
第二节 酒店投资策划
第三节 酒店筹建策划
第四节 酒店承运策划
第五节 酒店筹备管理
案例与习题
参考文献
