烹饪基础知识
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作者： 刘晓芬编著
出 版 社： 旅游教育出版社
出版时间： 2002-4-1字数： 280000版次： 第一版页数： 10,383页印刷时间： 2002/04/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787563710133包装： 平装编辑推荐
依据中华人民共和国劳动和社会保障部制定并于2000年5月10日起实施的《中式烹调师国家职业标准》、《中式面点师国家职业标准》、《西式烹调师国家职业标准》、《西式面点师国家职业标准》中有关“职业道德”、“基础知识”、“相关知识”的内容要求，结合我国旅游饭店、旅游餐饮企业的实际需求，同时考虑我国烹饪队伍素质不断提高的现实情况，编写了这本培训教材。
内容简介
本书包括：职业道德、营养基础、饮食卫生、成本核算、饮食习俗、安全经营及设备羊护、烹饪文化、合理膳食、烹饪化学等内容。本书融知识性、科学性、实用性于一体，既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。
作者简介
目录
初级
第一章 职业道德
第二章 营养基础
第三章 饮食卫生
第四章 成本核算
第五章 饮食习俗
第六章 安全经营及设备养护
中级
第一章 烹饪文化
第二章 合理膳食
第三章 烹饪化学
第四章 餐饮成本控制
第五章 饮食美学知识
第六章 餐饮人员的培训
高级
第一章 饮食美的创造
第二章 饮食消费心理与职业教育心理知识
第三章 餐饮管理与营销知识
第四章 计算机应用基础知识
第五章 营养保健
烹饪英语
第一章 常用专业词汇（初级）
第二章 常用菜名（初级）
第三章 经营词汇与短语（中、高级）
第四章 专业对话常用语（中、高级）
附录1 中华人民共和国食品卫生法
附录2 推荐的每日膳食营养素供给量
参考文献
媒体评论
