做咖啡达人玩转咖啡经
申城咖啡豆专卖店地图
喝咖啡，难道非得上咖啡店下西餐馆，才能享用新鲜香醇的手工研磨咖啡？当然不是。现磨现煮的咖啡不只有专业咖啡师才可以做，上好的咖啡豆、专用的工具、加上些许咖啡常识，你也可以轻松地玩转“咖啡新时尚”，成为咖啡达人。
在初秋，试着在一个宁静的午后，一边恣意地享受着阳光，一边将咖啡豆倒入手摇磨豆机，慢慢转动的手腕下，弥漫出咖啡的香味……
为自己弄一杯香醇的咖啡吧，绝对“乐活”百分百！
蓝山是加勒比地区的最高峰，地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨。这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。这种咖啡拥有所有上等咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，还因为咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。因产量极少，价格无比昂贵，市面上销售的蓝山咖啡，一般都以味道近似的咖啡调制。
咖啡豆
决定咖啡口味的最初要素是咖啡的生豆。
牙买加的国宝蓝山咖啡，是业内公认品质最好的咖啡豆品种。据业内人士透露，近年来大部分牙买加咖啡都销往日本，因此市面上已很难喝到正宗的蓝山咖啡。平日咖啡店里喝到的“蓝山咖啡”所采用的咖啡豆，不过是与蓝山咖啡豆口感相近的咖啡豆品种。
光有高品质的咖啡生豆，未必就能煮出一杯上好的咖啡，因为咖啡的味道百分之八十是取决于烘焙工艺。生咖啡豆只有经过精心烘焙成为熟豆后，才能呈现出最佳的颜色、香味与口感。
ACT爱可咖啡(熟豆)
特色:价格实惠品质不差
地址:中山西路585号3号楼二楼3215号(雅谷酒店用品市场内)
“买速溶咖啡？对不起，速溶咖啡都不能算真正的咖啡，本店没有。想买顶级蓝山？对不起，蓝山产量很少，我们不卖假货。”
说起ACT(爱可)咖啡，许多人可能连听都没听说过，不过，生活在上海的老外中，绝对属于大名鼎鼎。与那些动辄几百元一袋的进口咖啡豆比，五六十元一磅的国产ACT，无论是性价比还是品质，绝对算得上上乘。
店家自己有一条令人羡慕的加工生产线，每年从国内外购入优质的咖啡豆进行自加工。
最好的咖啡，并不一定是最贵的，而应该是最适合个人口味的，消费者往往陷入这样的误区，认为洋货就是好，对其心向往之；国产的就是土鳖，对它嗤之以鼻。要知道在日本人大炒特炒蓝山之后，云南的高海拔豆也一度被国际炒家追捧，其品质显而易见。
评价一款咖啡，每个人的结论可能不尽相同，但总有些相似之处，泥土味、霉味、毛发味、涩味、异常的酸味，只要有其中一点，就不是好咖啡。一款好的咖啡可以品味出一切想象得到的美好事物的气味，苦味淡化，苦尽甘来，就算放凉了喝都香气不减。
■咖啡豆价格:
意大利特浓咖啡豆 48元/454g
巴西咖啡豆 58元/454g
蓝山风味咖啡粉 56元/227g
珈露梦（生豆）
特色：蓝山咖啡
说到珈露梦，就不能不提到他家的蓝山咖啡豆。因其拥有上海滩为数不多的高品质蓝山No.1咖啡豆货源，在行内名气颇响。
这家店的咖啡豆多达35种，店员极力推荐的是招牌咖啡豆——珈露梦下坂咖啡豆。这是一种产自巴西米纳斯杰来斯州珈露梦琶拉纳依芭市、海拔高度为1100——1200米的咖啡种植园里的阿拉比卡咖啡豆，苦味和酸味中和、香味丰润。
咖啡店的老板来自日本，其咖啡的制作方式也保留了传统滤泡式的咖啡萃取方法。
如果想品尝原汁原味的咖啡，纯咖就是最佳的选择。店员说，古北地区住着许多嗜好咖啡的老外，钟情于自制咖啡的上海白领也不在少数。很多人更愿意挑选自己喜欢口味的生豆，在店内加工后带回家享受自己动手的乐趣。
店内拥有一台全自动热风烘焙机，一包200g的生豆只要10分钟就可以搞定，店员也会准备一些事先烘焙好的豆子(每包200g冲15杯)，方便顾客挑选。
你还是新手？没关系，热情的店员也会当场示范制作的秘诀，可能会受益匪浅哦。
■咖啡豆价格:
蓝山No.1 300元/200g
珈露梦下坂 50元/200g
■咖啡用具:
滤纸 28元/60张
原装日式冲壶 320/只
备选店家
迦洼咖啡
地址:徐汇区肇嘉浜路288号中福商务楼609室(进口位于嘉善路)
供应500g装的Lavazza意式浓缩咖啡豆、特级意大利咖啡豆、中度烘焙美式咖啡粉、中度烘焙巴西咖啡豆、曼特宁咖啡豆。
■店主推荐:
精美手提皮制咖啡礼盒1280元。(内附2套杯具、2包咖啡、1把电摩卡壶。)
咖啡教室
要想成为咖啡高手，不但要了解咖啡豆的起源和熟豆的烘焙技术，更要学会使用主要咖啡器具，才能最终达到创意发挥的境界。
不会制作咖啡？那就去咖啡教室好好学习一番吧。
“咖啡坊”
适合：初级咖啡爱好者
地址：黄浦区西藏南路1501弄8号702室
"咖啡坊"专门开设了传授咖啡知识、面向大众的“咖啡教室”。课程主要围绕咖啡液体的萃取和研磨方法，课程时间在1个半小时左右，要想参加的咖啡爱好者必须提前进行电话预约。和“意利”的课程相比，“咖啡坊”的课程更贴近业余的咖啡爱好者，收费也便宜许多。
“咖啡坊”除了向咖啡爱好者提供课程学习外，还零售国内外的各种咖啡豆以及一系列的咖啡用具。那里出售的咖啡生豆有进口的也有在国内种植的，共有13种纯品咖啡和5种混合咖啡。曼特宁与其他三种不同咖啡豆的组合，是混合咖啡中最受欢迎的。浓厚的苦味可以用来制作冰咖啡和意式特浓咖啡。在咖啡坊的单品咖啡中，摩卡是非常受欢迎的单品咖啡之一。摩卡Mattari具有独特的芳醇香味，酸味也比较强烈。优质的酸味后留下的醇香，近似花香和红酒的香味。这家店里，身价最高的咖啡豆要数巴西特有的波本咖啡豆。波本咖啡豆，聚集了咖啡与生俱来的醇、香、甘的品质。因为产量很少，所以价格也自然地比较贵。
■咖啡豆价格:
曼特宁混合咖啡豆:60元/200g
摩卡Mattari单品咖啡豆:90元/200g
波本咖啡豆:80元/200g
■咖啡教室
培训费:50－70元/人
意利咖啡和星巴克之间最大区别在于两种咖啡文化之间的差别。意利咖啡，代表着传统的欧洲咖啡文化，而星巴克则是美式咖啡文化的代表。醒目的红底白色手写体的“illy”是“意利咖啡”的Logo。
“咖啡大学”是意利咖啡用来传播意式咖啡文化的一种形式。在上海开设的意利“咖啡大学”课程延续了“意利”在意大利总部的咖啡教学，通过专业的师资讲解，把咖啡历史、种植以及实践操作相结合，考试针对的是教学的内容，非常强调学员的动手能力。考试很严格，难度较大，因此通过率很低。通过考试后，学员得到的证书受到业内人士的认可。
“意利”走的一直是高档路线，采用的是上选的阿拉比加咖啡豆。据说每一颗咖啡豆都经过电子光谱仪的检测。在古北的家乐福、久光超市，你都可以买到“意利”咖啡豆。一罐250g的意利咖啡豆，在超市的零售价在108元上下。
想要买到比超市更便宜更新鲜的咖啡豆？前往地处铜仁路的意利中国代理公司就能办到。在那里，烘焙好的咖啡豆售价只有超市零售价格的80％，但一次购买量必须达到3000g或以上。对于长期在家或公司制作手工咖啡的人来说，是个不错的选择。
课程时间:连续三个周末
时间:14∶00－17∶30
课程费用:4500元/人
咖啡心得
咖啡到底怎么“煮”？
“煮咖啡”可不是把咖啡放到水里“煮”。不论你使用什么样的咖啡壶，“煮咖啡”都是通过水把咖啡粉中的味道“萃取”出来的过程。如果真把咖啡放入水中去煮，得到的将不是香浓咖啡，而是苦涩味很重的饮料。
两种方式最适合家庭冲泡咖啡
方式一:虹吸式
■特点:要用到酒精灯，像在做化学实验，让人充分享受泡咖啡的乐趣。
■使用器具:虹吸壶、酒精灯、过滤器、咖啡匙、木棒
■研磨程度:中细度
■烘焙程度:中深度
方式二:滤泡式
■特点:纯手工泡，讲究技术和经验。
■使用器具:手冲壶、温度计、电磁炉或瓦斯炉、滤器及滤纸
■研磨程度:中细度
■烘焙程度:中深度
注意点:
①可以先使用滤器不装滤纸及咖啡粉，练习手腕的力量及稳定度，切记要去感觉注水的节奏感，冲泡的节奏感及控制水流的速度及粗细，这就是冲泡出专属个人风格味道的关键。
②在冲泡时，利用滤纸过滤掉所有的咖啡渣，滤纸每次用完即丢弃，以得到清澈香醇的咖啡。
咖啡器具
烘焙后的咖啡豆放置时间越长、咖啡的风味流失就越多。磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，如果没有妥善的贮存，自然也就无法制作出香醇的咖啡。
要喝到好咖啡，就千万不能偷懒。除了一台优质的咖啡机，你还需要一台合适的咖啡磨具。
咖啡豆的研磨也很有讲究。研磨豆子的时候，粉末的粗细要视萃取的方式而定。一般而言，萃取的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；萃取的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。
想在市中心找一家咖啡豆的专营店还真不简单，一番“网询”后，在外企上班的Salina向我推荐了这家店，理由是他们办公室的老外们，常常惠顾该店。又经过千折百回的寻寻觅觅，小记渐渐被引入一名为“天山茶城”的茶叶批发市场，茶城？没走错吧？
虽然地理位置欠佳，但咖啡色的店招牌在一片茶字林立的市场中，还是比较抢眼。小店不大，里边陈列着一切跟咖啡有关的东西，小到咖啡勺、过滤纸，大到自动咖啡机、磨豆机，排了个满满当当。
在这家店不仅可以买到国产的虹吸壶，还有日本虹吸壶出售。国产虹吸壶有2人份、3人份和5人份的三种不同规格，价格分别为145元、150元和155元。日本进口虹吸壶仅有3人份这一种规格，由于玻璃外壳的材质更为精良，因此价格也比国产的稍贵，一只日本进口虹吸壶的零售价在220元。
连咖啡匙这样的小配件也能在这家店里买到。他家出售的咖啡匙有陶瓷和不锈钢两种材质，规格大小不一，总体价格在3至8元之间。
老板说他家的原料，常年供应周边各大连锁咖啡店。咖啡豆的采购都由他亲自把关，再把原料送去专业代工烘焙厂进行加工，所以不论咖啡豆的品质和安全都可以得到保证。
热心的老板还会为每一位客人准备一堂“咖啡入门课”，从咖啡豆的选择到器具的使用，一一教来。帮助每个顾客找到自己的喜好，把陌生客人做成老主顾，把老主顾做成朋友，是老板最高兴的事。
■店主建议:
初喝咖啡者适合浅烘焙的咖啡豆。如，巴西咖啡豆、摩卡咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆。
■咖啡豆价格:
哥伦比亚咖啡
曼特宁咖啡
古巴蓝山
■器具价格:
4人份摩卡壶手摇磨豆机
■店主推荐:
每月消费600元咖啡豆，可无偿使用4800元全自动意大利咖啡机一台(适合办公室使用)。这家公司承接瑞士进口的全自动咖啡机和意大利、法国进口的大型半自动咖啡机维修服务，维修师都接受过工厂的专业培训。中心还有齐全的零配件仓库，如有要求，可提供上门服务。
外环线以内的用户，可预约上门服务，不过要支付150元的人工费和50元的上门费。若检查发现只是调试的问题，零件并未损坏，则不另外收取维修费；反之，则收取零件购买费。
波拿多咖啡品牌是这家公司主要的咖啡产品，共有六种口味:原味、经典、摩卡、卡撒，意式浓缩和欧陆早餐。波拿多咖啡采用的是巴西，哥伦比亚，牙买加和印度尼西亚等过种植园内采摘的咖啡生豆。运用意大利和德国烘焙技术和传统工艺，在上海新鲜烘焙出炉，咖啡豆经过烘烤后立即包装。
■咖啡豆价格:
美式咖啡粉:60元/250g
意大利特浓咖啡豆:80－150元/500g
○备选店家
德欧仕咖啡
地址:长宁区定西路1279号名光大厦404座除了咖啡机租借外，还提供咖啡机清洁、保养服务和咖啡机及其相关用品的租借服务。可以租赁的咖啡商品包括德欧仕咖啡机、咖啡过滤械槽、玻璃杯、糖、器皿、量杯等。
盛歌咖啡
地址:徐汇区南丹东路18号4楼H座提供咖啡机、新鲜的咖啡豆及各种配料，现磨现制各种原味咖啡、花式咖啡等。
卓东咖啡
地址:长宁区延安西路2299号世贸商城8B60提供长期和短期的全自动咖啡机租赁服务。
