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四si川chuan成cheng都dou有you什shen么me好hao吃chi的de？四si川chuan成cheng都dou美mei食shi攻gong略lue
四si川chuan成cheng都dou有you什shen么me好hao吃chi的de？成cheng都dou三san美mei，风feng姿zi绰chuo约yue的de“美mei女nv”、震zhen撼han眼yan球qiu的de“美mei景jing”…但dan是shi最zui令ling人ren久jiu久jiu回hui味wei的de，当dang然ran首shou推tui成cheng都dou“美mei食shi”啦la。整zheng个ge成cheng都dou其qi实shi就jiu是shi一yi个ge庞pang大da的de美mei食shi城cheng，各ge种zhong令ling人ren垂chui涎xian欲yu滴di齿chi颊jia留liu香xiang的de小xiao吃chi；麻ma辣la鲜xian香xiang欲yu罢ba不bu能neng的de火huo锅guo；历li史shi悠you久jiu色se泽ze鲜xian亮liang的de川chuan菜cai，都dou可ke以yi让rang你ni从cong城cheng东dong吃chi到dao城cheng西xi，从cong下xia午wu吃chi到dao深shen夜ye再zai到dao凌ling晨chen。这zhe就jiu是shi成cheng都dou，一yi个ge真zhen正zheng属shu于yu吃chi货huo的de天tian堂tang。
成cheng都dou火huo锅guo
到dao成cheng都dou，火huo锅guo是shi必bi不bu可ke少shao的de体ti验yan。成cheng都dou火huo锅guo注zhu重chong麻ma辣la鲜xian香xiang，多duo数shu用yong猪zhu油you或huo牛niu油you作zuo底di料liao，辅fu以yi大da量liang的de麻ma椒jiao和he花hua椒jiao，口kou感gan麻ma辣la。食shi材cai多duo用yong四si川chuan人ren喜xi欢huan的de黄huang喉hou、毛mao肚du、鹅e肠chang、鳝shan丝si等deng。
喜xi吃chi火huo锅guo的de四si川chuan人ren都dou有you一yi种zhong用yong“干gan碟die”的de吃chi法fa（“碟die”即ji调tiao料liao）。四si川chuan人ren往wang往wang是shi用yong一yi个ge香xiang油you碟die再zai加jia一yi个ge干gan碟die，根gen据ju自zi己ji的de口kou味wei，有you些xie食shi物wu蘸zhan香xiang油you碟die（比bi如ru羊yang肉rou、 藕ou片pian、鱼yu等deng），有you些xie食shi物wu蘸zhan干gan碟die（比bi如ru毛mao肚du、腰yao片pian、鸭ya肠chang、黄huang喉hou等deng）。所suo谓wei“干gan碟die”，其qi实shi是shi一yi小xiao碟die干gan的de辣la椒jiao粉fen，加jia上shang盐yan，味wei精jing等deng，极ji其qi简jian单dan。
蹄di花hua饭fan
蹄di花hua饭fan，成cheng都dou小xiao吃chi，有you些xie地di方fang把ba蹄di花hua叫jiao做zuo猪zhu手shou，叫jiao法fa有you时shi也ye另ling类lei。比bi如ru海hai带dai炖dun猪zhu手shou叫jiao“穿chuan过guo你ni的de黑hei发fa的de我wo的de手shou”，蹄di花hua汤tang里li加jia入ru黄huang花hua、木mu耳er、番fan茄qie、豆dou花hua可ke称cheng为wei“双shuang花hua跳tiao舞wu”。即ji便bian是shi红hong烧shao猪zhu脚jiao，然ran后hou边bian上shang镶xiang点dian香xiang菜cai，也ye被bei称cheng作zuo“走zou在zai乡xiang间jian的de小xiao路lu上shang”。而er做zuo法fa更geng是shi千qian奇qi百bai怪guai，红hong莲lian、排pai骨gu、雪xue豆dou、海hai带dai均yun可ke加jia入ru，有you的de店dian家jia可ke做zuo出chu数shu十shi种zhong蹄di花hua，由you此ci可ke见jian，蹄di花hua对dui市shi民min的de影ying响xiang是shi何he等deng的de大da。
陈chen麻ma婆po豆dou腐fu
陈chen麻ma婆po豆dou腐fu，是shi由you国guo家jia命ming名ming的de一yi家jia《中zhong华hua老lao字zi号hao》老lao牌pai名ming店dian。 清qing朝chao同tong治zhi初chu年nian（1862），开kai业ye于yu成cheng都dou北bei郊jiao的de万wan福fu桥qiao。原yuan名ming陈chen兴xing盛sheng饭fan铺pu，主zhu厨chu为wei陈chen春chun富fu之zhi妻qi。陈chen氏shi所suo烹peng豆dou腐fu色se泽ze红hong亮liang，牛niu肉rou粒li酥su香xiang，麻ma、辣la、香xiang、酥su、嫩nen、烫tang、形xing整zheng，极ji富fu川chuan味wei特te色se。有you好hao事shi者zhe观guan其qi陈chen氏shi脸lian生sheng麻ma痕hen，便bian戏xi之zhi为wei“陈chen麻ma婆po豆dou腐fu”，饭fan铺pu因yin此ci冠guan为wei“陈chen麻ma婆po豆dou腐fu店dian”。
夫fu妻qi肺fei片pian
成cheng都dou地di区qu人ren人ren皆jie知zhi的de一yi款kuan风feng味wei名ming菜cai。相xiang传chuan在zai30年nian代dai，成cheng都dou少shao城cheng附fu近jin，有you一yi男nan子zi名ming郭guo朝chao华hua，与yu其qi妻qi一yi道dao以yi制zhi售shou凉liang拌ban牛niu肺fei片pian为wei业ye，他ta们men夫fu妻qi俩liang亲qin自zi操cao作zuo，走zou街jie串chuan巷xiang，提ti篮lan叫jiao卖mai。由you于yu他ta们men经jing营ying的de凉liang拌ban肺fei片pian制zhi作zuo精jing细xi，风feng味wei独du特te，深shen受shou人ren们men喜xi爱ai。为wei区qu别bie一yi般ban肺fei片pian摊tan店dian，人ren们men称cheng他ta们men为wei“夫fu妻qi肺fei片pian”。
二er姐jie兔tu丁ding
二er姐jie兔tu丁ding在zai成cheng都dou很hen有you名ming气qi， 它ta最zui有you名ming是shi兔tu丁ding肉rou多duo骨gu头tou少shao，不bu加jia兔tu头tou，佐zuo料liao加jia有you二er姐jie特te殊shu的de配pei法fa，香xiang鲜xian可ke口kou。二er姐jie的de“兔tu”系xi列lie中zhong还huan有you五wu香xiang卤lu兔tu、红hong板ban兔tu、麻ma辣la兔tu丁ding。
锅guo魁kui
锅guo魁kui，说shuo白bai了le就jiu是shi北bei方fang的de烧shao饼bing嘛ma！只zhi不bu过guo四si川chuan人ren发fa明ming了le夹jia肉rou、夹jia菜cai法fa。也ye有you以yi糖tang作zuo馅xian儿er的de，就jiu是shi糖tang饼bing。四si川chuan人ren给gei它ta起qi了le个ge特te别bie的de名ming字zi，所suo以yi显xian得de不bu同tong。四si川chuan锅guo魁kui品pin种zhong繁fan多duo，有you甜tian、咸xian、白bai味wei、五wu香xiang等deng；从cong用yong料liao上shang看kan，则ze有you芝zhi麻ma、椒jiao盐yan、葱cong油you、红hong糖tang、鲜xian肉rou等deng等deng；从cong制zhi作zuo方fang法fa看kan，又you有you包bao酥su、抓zhua酥su（抹mo酥su、炒chao酥su）、空kong心xin、油you旋xuan、混hun糖tang等deng等deng。单dan是shi成cheng都dou地di区qu常chang见jian的de品pin种zhong就jiu有you三san十shi多duo个ge。
【原文】
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