楼外楼的那条鱼

到杭州，游西湖，不到楼外楼真是遗憾。楼外楼就在西湖旁，靠窗的桌子旁坐着，一边品尝美食，一边品味美景，何等惬意。

这家百年老店，始于清代，距今已近二百年，两个世纪的风雨经过，它依然是它，山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休，南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。

我们点了几个杭帮菜的代表菜，西湖醋鱼是不可不点的，还有西湖莼菜汤，干炸响铃，盐水毛豆，养生木耳。

先上了三杯西湖龙井，品着清看碧绿的龙井茶，不一会菜就上来了。

养生黑木耳是用黑木耳凉拌的，爽滑脆嫩，口感颇佳。

盐水毛豆的豆荚是碧绿碧绿的，光是颜色就十分诱人了，味道是咸咸的清香。

干炸响铃是以豆腐皮裹了馅料炸制的，香脆无比。

西湖莼菜火腿汤是西湖的特产了，莼菜只有手指尖大小，形状颇似荷叶，吃到嘴里滑滑的，又有一些茶叶的清香，我对这个汤极有好感，汤色清澈，点缀点点虾仁和火腿粒，味道鲜美，令人难忘。其实莼菜本身没有任何滋味，主要是靠汤来提味。前些日子里看赵珩先生的书，其中一篇专门说西湖莼菜，说到左宗棠也是极爱吃西湖莼菜的，后来左宗棠调任新疆，胡雪岩为报左公知遇之恩，万里为左公送莼菜，为怕路上莼菜变质，罐子装了后，用丝绸包好，再覆以绵纸，日夜兼程快马送到新疆，到新疆时果然还保持原有的新鲜。

压轴大菜才是西湖醋鱼，尺把长的青鲩蒸熟后，烧上糖醋汁，吃的是原汗原味。鱼肉很鲜，很嫩，没有半点腥味，想必是极新鲜的鱼才能做出这个水平吧。环望四周，每一桌食客的桌子上，都有这么一条西湖醋鱼，只不过是鱼的种类不同而已，多数是用的鲩鱼，也有豪华些的是用的鳜鱼。一边吃着鱼，一边和朋友聊着天，一边再欣赏湖光山色，心情自是极好。听朋友说，一到周末，这楼外楼边就停满了各地牌照的小车，以沪上为最，为的就是一品这条鱼。西湖醋鱼据说源于宋嫂鱼羹，和莼菜相反，鱼本来是极鲜的，糖醋的浇汁只是做了点缀。

我对各地美食有着极强的适应和狂热的喜爱，每到一处，都对当地的美食乐而不疲。杭州是中国餐饮整体水平最高的，杭州菜又结合了附近的苏菜，沪菜的特点，自成一派，有几个菜在全国都是赫赫有名的，如东坡肉，西湖醋鱼，宋嫂鱼羹等等。赵珩先生也说到杭菜未能在八大菜系中占一席之地，与杭菜惯用时鲜菜蔬也不无关系。杭菜讲究的新鲜，应时应景，选材在外地就颇有难度了。

原来美丽的地方美的不仅是风景，还有数不完的美食。