低温全脂牛奶解辣效果最好
□美国食品工程学博士王泽斌
从生理学的角度来说,辣是一种痛觉,不过,这种痛觉却是被很多人喜欢的。每个人对于辣的承受能力不一样,凡是超过个人承受范围的辣都会让人不适,有什么方法可以解辣呢?
有人组织了20多个志愿者,用实验来比较不同解辣方法的有效程度,结果发现,用水漱口有一定的解辣作用,而且冰水比常温水更加有效,但是,如果和牛奶相比的话,牛奶的解辣效果要好得多。牛奶中含有大量的酪蛋白,它是一种很好的乳化剂,能够有效地把疏水物质包裹起来带走。研究发现,不同的牛奶的解辣效果差别不大,反而是温度对解辣效果的影响更大一些。总的来说,低温的全脂牛奶解辣效果最好。