60年特别策划：火爆京城60年的华天延吉
09.9.8NO.60
曾几何时，百年老店的招牌似乎已经逐渐被新生力量的光芒所掩盖，然而，当我们重新审视六十年之征程，发现，这些沉静而低调的老字号身上所散发出的魅力，那些奋斗历程闪烁出的创新光辉，那些自始不变的传统技法，那些让人念念不忘的尘年美味，都值得国人骄傲。六十年之际，我们有责任将传统的中国文化传达给网友，有义务将老字号的深厚历史展示给新时代的人们。当我们在追求潮流时，是否也应该想想那些镌刻在中国人心中的传统美味呢？
火爆京城60年的华天延吉餐厅
华天延吉餐厅是北京第一家经营朝鲜冷面的餐馆，创建于1943年。延吉冷面是最具朝鲜特色的风味食品，以荞麦面、淀粉、面粉为主料，按照比例掺兑和面，挤成面条。用于拌面的汤比较讲究，面中有熟牛肉、麻仁、苹面片、鲜族泡菜、特制辣酱、醋精佐面，加入常年温度在10度的凉牛肉汤冲泡，冷面鲜香、酸、辣、甜、咸，五味中和，面条筋道滑爽，汤鲜宜人，提神，食之别俱风味。华天延吉餐厅经营的冷面十分深受北京食客欢迎，尤其到夏季不仅顾客盈门，常常是“人满为患”，火爆超常。此外，除经营冷面外，延吉餐厅还经营、拌辣肉、延吉烧烤、狗肉火锅、牛排酱汤火锅等朝鲜族特色风味。
华天延吉餐厅总店：
地址：西四北大街181号 电话：66153293
华天延吉餐厅一分号：
地址：西安门大街2号 电话：66075716
华天延吉餐厅二分号：
地址：西安门大街21号 电话：66020392
华天延吉餐厅三分号：
地址：朝阳区外馆斜街甲45号
电话：64259898
拌辣肉
1、第一家店开张时的情况
华天延吉餐厅是北京最早经营朝鲜冷面的馆子，始建于1943年。原址是紧邻西单路口的手帕胡同西口一间20余平米的小房内，因为单一经营冷面，因此叫新生冷面馆。
狗肉火锅
2、百年老店的辉煌历史
延吉餐厅还是中朝友谊的一条纽带，为两国的友好往来，做出了自己得贡献，上世纪七、八十年代延吉餐厅还经常被点将出“外会”，遇到人民大会堂的重要国事，外事宴请，延吉的师付们被邀请前往，不辞辛苦地带着轧面机、各种原材料、调味品现场制作。朝鲜驻中国大使馆的工作人员经常光顾延吉餐厅吃冷面至今，他们每年都来好几次，每次在延吉餐厅都吃到了家乡风味，享受到热情的服务。在80年代中期，先后有胡耀邦主席邀请的中朝青年友好代表团；1985年朝鲜国的副总理访门中国，1988年共青团中央宴请朝鲜同行，都是在延吉餐厅举办盛宴，在此同时，还有日本、美国、意大利、奥地利等国家的客人都光顾过延吉餐厅，在国际友人光顾之时，国内还有众多的文艺界、影视界和体育界明星、知名人士及动员，如候跃文、师胜杰、孟凡贵、赵忠祥、丛微、赵丹、于兰、李琳、刘江、项坤、刘晓庆、蔡明、谢园、王晓松、穆玄璞一家人，还有曹限东、李宁、穆铁柱、滑冰教练和运动员，还有知名人士溥杰夫妇及溥杰夫人的日本侄女等等，都曾光顾过延吉餐厅。
延吉冷面
3、百年老店的这60年
1956年公私合营后迁到石驸马大街。1963年李老太太的小馆子和西城饮食公司合并，改名为华天延吉餐厅，在西四北大街181号重新开张。
70年代以前延吉餐厅是个带二楼的小院子，门脸还是挂门板的，70年代后房屋结构进行改修后，门脸开始挂窗帘，到了1982年餐厅经过翻修改建成二层楼，使餐厅环境得到进一步改善，餐厅也具有一定规模，为此成为北京市一级饭庄。
在20多年前，餐厅还收粮票，那时候冷面分为一两、二两、三两，价格分别是0.26元、0.45元和0.54元。每天餐厅里的客人多得照顾不过来，很多客人拿着铝锅来，把面条带回家去吃。有客人回忆当时用餐的情形：店里面全是木质方桌方凳，地面油腻，汤汤水水的,很容易打滑。桌面上也就无从讲究了，客人吃完面就走，下一个客人负责将碗推开挪出一小块地儿，坐下来接着吃。很多人都是端着碗四下里转悠，看到哪位食客碗里面所剩无几了，赶忙停住脚步，站到这位的后面等着。“0.26元”，不仅记录了延吉餐厅发展的一段历史，也是新中国发展的一段历程。
延吉冷面深受着各界人士的欢迎和喜爱，是不少人无冬无夏，隔三差五必“撮”一碗，到店就餐的人是越来越多直至今日，到了伏天每天光泠面就卖几千碗，还有的人打包拿回家吃，由于当时的营业面积小，餐厅内没有地方，桌椅时常不够用，很多人就站在吃饭人的身后，屋子里面也站满了人，想吃这口冷面，就到屋外去吃，“摞地摊儿就窗台”，端着连面带汤的碗，托着辣肉盘子，胳膊搂着醋瓶子，就窗台吃冷面，这个场面几十年来一直成为西四街头的一景。有意思的是，餐厅翻建的时候，由于面积有限，又为了能够让更多人吃上这一“碗”，所以把窗台修建的特别宽，就是为了方便人就着窗台吃。这个现象还引起路经的中央首长的关注，为此在1982年2月16日延吉餐厅在府右街北口西南角开了第一家分店，分店一开张，就餐的人还是源源不断，在当街站着吃饭的人也不少。有位大学教授曾回忆说，当时我们都要去老北图查资料，每到中午就到延吉餐厅的分店吃冷面，因为人多，就是教授，也要端着面碗，就着窗台吃饭。
当年的10月，北京市的一位领导从府右街路过，看见客人站在街头吃面，进行了一番了解。随后，1983年的6月份，在府右街的路北，延吉餐厅开了第三家店。
进入九十年代华天延吉餐厅有了较大发展，不光做冷面生意，循序渐进引进和增添了不少特色菜点，使延边美食引入北京。
随着中韩文化的不断交流，华天延吉餐厅不断调整经营增添时尚菜品，展示民族特色美食文化。
