狗仔鹅中没狗仔 盘点菜不如其名的美味(组图)

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赤坎的豆腐角以“开平巷”最多最好。

烹制狗仔鹅要选用四五年的老鹅。

叹五邑特色美食

文、图/记者严建广

游客到江门五邑地区旅游，温泉、碉楼、海滩都是不少人的选择。当然，在旅游休闲的同时，品尝一下江门五邑地区特色的美食也是一种享受。江门地区有些特色美食，还真让你想不到。

狗仔鹅中没“狗仔”

狗仔鹅是江门五邑地区一道很乡土的佳肴，在新会、台山、开平等地有专门食狗仔鹅的乡村店。狗仔鹅，听到这个名字，也许令不少人感到残忍：狗仔和鹅八竿子打不到一起的，怎么能把狗仔和鹅一起煮着吃，而且，还是狗仔？

新会区一家狗仔鹅美食店老板龙根荣介绍，狗仔鹅虽然名为狗仔鹅，其实，跟狗仔并没有关系。“只是因鹅肉通过独特的烹饪方法，吃起来有狗肉的香味，”龙根荣介绍说，“五邑地区的人们喜欢吃狗肉，但又不忍心杀狗，后来有人尝试用烹制狗肉的方法来烹制鹅肉，鹅肉就有了狗肉的味道。”

据介绍，烹制狗仔鹅一般选用饲养了四五年的老鹅，只有老鹅配合特殊的制法才能制出狗肉的味道。

豆腐角里有鱼滑

随着开平碉楼与村落成为文化旅游的热点，在碉楼与村落附近的开平市赤坎镇，过去一道只有本地人才知道的特色街边小吃豆腐角，逐渐为人们所熟悉。

赤坎豆腐角有上百年历史，以酥、滑、嫩、香的独特风味流传至今。它是以豆腐为主要原料的风味小吃，先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块上面用小勺子涂上新鲜鱼滑（鱼肉饼），然后放至大的平底锅上用热油煎炸。

赤坎的豆腐角以“开平巷”最多最好，小小的巷口聚集了好几个摊档，其细腻的质地、柔和的口感和易于入口的特征令人觉得妙不可言。