“养生”月饼与传统月饼有何区别
2010.09.15 NO.016
临近中秋,月饼促销大战终于进入火爆期。健康养生,成为今年月饼市场中风头正劲的流行概念,那么“养生”月饼仅仅是一种商品包装概念吗？其保健养生的效用到底有多大?
1、养生月饼与传统月饼有什么区别
2、究竟是营养还是为了应景？
3、中秋月饼五种吃法最科学
4、月饼 其实是不折不扣的垃圾！
5、禁忌！不宜吃月饼的几种人
上期回顾：中秋节除了赏月还能干些啥？
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那么，何谓“养生月饼”？它与传统月饼又有什么区别？
超市里的月饼促销员介绍,“养生”月饼主要从两个方面与传统月饼区别开来:一是在用料上,采用具有保健功能的材料,如螺旋藻、燕窝、鲍鱼等；另外便是从制作工艺上进行改革,如少加糖分、减少食用油用量、缩短烘焙时间等。比如一款官燕鲍翅月饼,含有较高的营养价值,里面的燕窝可以提供保健的功效。而低糖、无糖的月饼则适合糖尿病患者食用,老人吃也适合。
相对于一般的月饼,“养生”月饼有两个方面的区分度：一是口感,经工艺革新达到更加清淡、适口、不油腻的口味；二是食用功效,比传统月饼更加绿色、健康,甚至可以起到保健的功效。
“养生”月饼往年也有,今年的品种更多。“功效”类养生月饼除了有燕窝、鲍鱼,稻香村、金满园等品牌推出了“螺旋藻”月饼,还有饼家推出“虫草”月饼,以提高免疫功能作为大卖点。往年出现过低糖鲜花、紫薯等水果月饼,今年更有五花八门的龙井茶月饼、普洱茶月饼等。此外,稻香村推出的沙棘、山药等“野菜”月饼系列,也抢去不少眼球。营养度究竟有多少?
燕窝、人参这类月饼的营养度究竟有多少?螺旋藻月饼的保健效用又有多大?无糖、低糖等“健康”月饼便意味着低能量与低负担吗?为此,记者采访了中山市人民医院预防保健科赵春晓主任。在赵春晓看来,当下风头正劲的“养生”月饼,有几个问题需要消费者注意:
(1)应景食品大多功效有限
赵春晓指出,无论何种保健品,其功效性的发挥都需要一个持续的过程,保健也并非一朝一夕的事。从这个角度来说,“养生”月饼的养生度面临两方面的考验:一是质量问题,保健类药膳的功效性,首先必须依赖其贮藏环境和制作条件,因此,确保产品质量是消费者购买“养生”月饼的第一关；二是时效问题,“养生”月饼就算有再好的保健功效,毕竟也是应景类食品,而不是一种常吃的食物,因此,就算人参、燕窝、螺旋藻等名贵材料有质量保证,但这种“一年一度”的饮食行为,保健功效非常有限。
(2)无糖并非真“无”糖
对于已成流行食品的“无糖”、“低糖”月饼,赵春晓指出,这些月饼的含糖量确实比普通月饼低,但不能简单将其视为糖尿病患者、减肥人士的无负担选择。事实上,“无糖”或“低糖”,只是一个非常表面的原材料用量说明,并不代表月饼真的就“无”糖或“低”糖。月饼的主要原材料是淀粉,含有大量的碳水化合物,这些化合物进入人体消化道后,同样会转化为糖分。商家以“无糖”或“低糖”作为适合糖尿病患者食用的理由,实际上是一种误导,容易让不适宜食用月饼的人“上当”。
因此,糖尿病、高脂血症、高血压、冠心病等患者和减肥人士,对“无糖”、“低糖”仍然需要慎重。中秋佳节将至，象征着阖家团圆的月饼也成了家家户户餐桌上必不可少的美食，在这个特别的日子里，王博士提醒大家，中秋月饼五种吃法最科学：
一、宜早不宜晚 ：
月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。
二、宜鲜不宜陈：
月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，油脂也会氧化酸败，不利于健康。
三、宜少不宜多：
月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。尤其是无糖月饼中所含的油脂并不少于普通月饼，热量仍然较高，会导致糖尿病人血糖升高。高血脂、高胆固醇人群要少吃肉馅、蛋黄馅月饼。
四、保存适宜冷藏：
月饼既怕高温又怕潮湿，存放久了会失去风味，馅也会变质。放入冰箱时，最好将月饼连带包装盒一起放入，吃前要提前一小时取出。
五、食用最宜配绿茶：
由于月饼吃得过多会觉得油腻，所以品尝时宜多饮绿茶。一块小小的月饼，折射出社会文化万象。对不同的人而言，月饼具有不同的价值和象征：
1.在商家看来，月饼是绝好的赚钱工具。每年此时，街头、楼宇、车站、电视......大量的月饼广告，狂轰乱炸，各种品牌或现代或古典，粉墨登场，一年更比一年热闹，显然是商家赚了钱，尝到了甜头。
2.在重视人情世故的人看来，月饼是绝好的礼品。精致、应时、礼轻情意重、人人喜爱、家家离不了......有很多月饼被人送来送去，甲送乙，乙送丙，丙送丁......有时候，月饼甚至会从丁再送回甲！这样，月饼其实成了送礼的工具，有很多月饼送来送去，最后居然送进了垃圾桶（过期扔掉）。由此可知，月饼绝非普通食品，而是人情食品，所以其包装越来越华丽，越来越昂贵，越来越偏离了食品的属性，金玉其外败絮其中的情况时有发生。
3.在营养工作者（如我等）看来，月饼是不折不扣的垃圾食品。高糖、高脂肪、少蛋白、大量添加剂（色素香料乳化剂，甚至还有完全人工合成的馅料）、过期......几乎乏善可陈。由此不难理解，每年到此时，都会有很多媒体采访很多专家，遮遮掩掩地劝大家“月饼不宜多吃”、“六种人不宜吃月饼”、“吃月饼的五个注意事项”......。
4.对大多数普通消费者而言，月饼只是应景食品。吃月饼是一种回忆，一种文化传统。好比除夕的爆竹，放一放听个响声也就心满意足了。由此不难理解，超市里铺天盖地的月饼，八月十五一过立刻影踪全无，像根本没出现过一样。除了过中秋节这几天，绝大部分人很少在平时买月饼吃。这表明，月饼并非真正受欢迎的食品。
5.在一些孩子看来，月饼是一个另类。因为还不了解月饼的文化象征，亦还没有那种儿时关于月饼的回忆，一些孩子对大家蜂拥而吃月饼的现象特别不解。我儿子就曾数次问过我：月饼有什么好吃的？他几乎不吃任何月饼。
6.对一些还没有丢掉节俭习惯的富有家庭而言，月饼是一种负担。别人送的、单位分的、家人给的.....家里的月饼大量堆积，吃又吃不完，丢又舍不得，于是成了负担。有些家庭不得不花数月时间，一一打扫这些档次很高、味道很好、营养很垃圾的“负担”。中秋，即使不爱吃甜食的人，也会尝几块月饼，而松软美味的月饼，更是一些老人的最爱。
月饼有些人不宜吃
月饼属于应景食品，不能常吃，有些人甚至不能吃月饼。
1.糖尿病病人：月饼是高糖高油脂食品，糖尿病患者要坚持不沾月饼。
2.胃溃疡、十二指肠溃疡病人：吃月饼会增加胃酸分泌，对溃疡愈合不利，不食月饼为宜。
3.龋齿病人：尽量少食月饼，吃完后立即刷牙洁齿。
4.对肥胖、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病病人而言，也要尽量少吃或不吃月饼。因为这些人群进食月饼后，血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高，血液变得更加黏稠。
5.慢性胆囊炎、慢性胰腺炎病人：吃月饼容易使病情复发，引起剧烈的胆绞痛及上腹痛。
6.胆结石病人：吃月饼刺激胆汁，易引发胆绞痛发作。特别是青少年胆结石患者，一定要禁食月饼。
7.慢性腹泻、急性肝炎和恢复期肝炎病人，也要忌食月饼。
糖尿病患者：无糖月饼也别多吃
对血糖控制比较好的患者，可以适当吃点月饼，但要遵循几条原则。
1.看清配料，吃低糖低脂的。
2.少吃。尝尝味道，感受一下节日的气氛就行了。吃月饼的同时要减少饭量，喝些茶，既有助于消化，又可解油腻。
无糖月饼尽管没有加入蔗糖，油脂含量仍然很高，总热量高，所以一样不能多吃。同时，制作月饼时要使用淀粉，经消化吸收会变成葡萄糖，还是会升高血糖。食品专家提醒大家，不要看到无糖月饼就多吃，糖尿病人一次吃1/4个即可。
糖尿病人保持血糖的正常很重要，首先不要打乱日常生活的规律，不改动标准的进餐时间和服糖尿病药物的时间。改动进餐时间应及时调整服用药物。其次，不要过量进食，坚持散步等体育活动。注射胰岛素的患者，要根据进食量调整胰岛素剂量。每逢中秋节，家家户户都要吃，亲朋好友间也会互送月饼表达美好的祝愿。可有时，一家三四口人，月饼却有好几盒，家里的月饼吃不完，该怎么办？专家认为，如果家里的月饼两三天内能吃完，室温保存即可。当时吃不完的月饼宜连内包装一起放入冰箱保存。低糖月饼和质地柔软的月饼更难保存，如果没有放防腐剂，很容易长霉或变味，要注意包装上的保质期说明和储藏温度建议，最好不要冷冻月饼，月饼冷冻后口感会发生变化。
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“注意营养平衡，控制吃月饼的数量，可以将它融入日常健康饮食当中。”专家说，月饼食用方便、能量高，如果剩下的月饼不太多，可以作为早餐的点心慢慢吃，一次吃一块，再配上牛奶或豆浆；也可以加一片全麦面包、配一点水果。
如果喜欢吃甜食，还可以把剩月饼制成其他美食。“月饼本身油大，就不要再做煎炸处理了。”专家建议，把月饼切成片夹在无油的粗粮中食用，或者把枣泥、豆沙馅掏出来，混在八宝粥和燕麦粥里。用月饼搭配五谷杂粮，降低了其中油脂和糖分的浓度，这样高油高糖的危害就减少了。还可以将过剩的月饼分给身边的体力劳动者，如建筑工人、清洁工人、保安等，送上一份祝福。
