北京的越南餐厅

王朝健康·作者佚名 2010-09-16

2010.9.16NO.218

在国境之南，与广西接壤，与海南隔海相望，有一个狭长的国度，越南。这里的美食有别于东南亚其他国家的菜品而独树一帜，结合了中国、法国、南洋的味道的越南菜，集大家之所长，而又保持着自己独特的味道。不过，越南菜再美味，暂时去不了越南，那么就在北京，跟着我们寻找京城里最地道的越南味道吧！

这次我们选择了让味蕾南行，跨越国境，从广西出境，沿着越南的狭长国土，一路向南。从河内、岘港到会安、顺化，从美景如画的芽庄、大叻、美奈最终到达胡志明，越往南景色越美越独特，越往南美食也越美味。

在国境之南，与广西接壤，与海南隔海相望，有一个狭长的国度，越南。越南一面临海，风景如画。之所以这期做越南，一定是笔者的私心。这次我们让味蕾来一次清淡多味之旅，沿着越南的狭长线路，一路向南。从河内、岘港到会安、顺化，从美景如画的芽庄、大叻、美奈最终到达胡志明，越往南景色越美越独特，越往南美食也越美味。

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越南菜有别于东南亚其他国家的菜品而独树一帜，结合了中国、法国、南洋的味道的越南菜，集大家之所长，而又保持着自己独特的味道。越南菜最常用的便是鱼露，这是越南的首席调味品，而咖喱的应用则是吸纳了东南亚的典型味觉。越南菜最被人熟知的就是米粉和春卷，火车头粉或许是第一次接触越南菜时被点几率最高的一道菜，内容复杂而统一，生牛肉被热热的河粉汤慢慢烫熟，牛肉丸等肉类十分丰富，加上汤汁，十分鲜美。而美食的第二位就是春卷，薄透的米纸皮包裹着如香草、鲜虾、薄荷等食材，若隐若现的丰富色彩十分诱人。而说了吃不得不说饮品，最典型的便是越南咖啡。虽跟历史有关，接纳了西方饮咖啡的习惯，且品质不如世界知名咖啡产地咖啡那么香醇，但越南咖啡却保持着自己独特的味道、制作方法和特殊盛器——越南的滴漏咖啡杯是每个去越南旅行的人一定会带回的物品之一。加之咖啡中炼乳取代了奶和糖，口感更软，学做越南咖啡也成了品越南菜过程里必需的一步。

不过，越南菜再美味，暂时去不了越南，那么就在北京，跟着我们寻找京城里最地道的越南味道吧！

越南XEO饼

一千个人有一千种越南记忆，无论是法国的小巴黎风格还是当地的淳朴气息，都无法全部概括越南的美。Nuage是北京第一家越南菜餐厅，从店面设计就能看出其正宗程度。竹条编制的灯罩和木结构发出的吱呀声不算奢华，却令人有身在异国的错觉。这里主营西贡越南菜，越南XEO饼就是其一，将绿豆、洋葱、虾仁、鸡蛋融为一体，煎成饼后还要蘸鱼露汁食用。要说形神兼备的菜肯定是椰香牛肉了，用椰子壳当容器不算稀罕，但上桌时一同点燃的火苗就很有气氛了；随着不断加热外壳，浓郁椰香也更好地渗透进牛肉中。这里所用的重要食材全是带着越南气息空运来的，比如顺化辣米粉中的红油便是红油豆做出的，鲜辣味绝对不同于四川麻辣，再挤点柠檬汁进去，让人惊喜味道是如此饱满。

编辑点评：因为店里食客多是外国人，所以猪肉爱好者恐怕要败兴而归了，不过店里的其他美味足以弥补这一遗憾，尤其是高温依旧的当下，来碗湄公河黑鱼酸辣汤兴许是最明智的选择。

人均消费：150元

地址：西城区什刹海前海东沿22号

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没错，这已经是一个料理无国界的时代啦！在北京为数不多经营越南菜的餐厅中，VA VA

VOOM算得上小有名气。店分上下两层，还有一个外带露台，很适合享受午后阳光。越南本地菜是这里主打，稻米成就了这个国家的米食文化，所以这里无论什么卷个头都大得惊人，想保持优雅吃相是不可能了。别看外面米纸薄薄一层，但Q劲口感依然强烈，里面的七荤八素囊括了鲜虾、猪肉、米粉、薄荷叶、九层塔及各种蔬菜，正是减肥一族的优选食物。

编辑点评：这里的少油少盐不少健康就是最诱人的原因，正餐前点份青木瓜沙拉拌牛肉干作为开胃菜吧，错过这个，怎么能算一次完整版越南体验呢？

人均消费：100元

地址：朝阳区三里屯北路19号三里屯Village南区4号楼3楼S4-32

既然把粉都挂上自家的招牌，想必老板一定对这类食物颇为自信。进店一看，里外纯白的色调很适合下午茶的气氛，环境幽静简约，有电影《青木瓜飘香》一般的慢节奏。这里除了传统的火车头牛肉汤河粉，还有捞檬米粉的多重选择，要是想当然以为是柠檬加米粉的组合那可就大错特错了，状似粉丝，却是越南国籍。夏天最适合吃的就是捞檬，因为它是越粉界的凉拌面，没有热气逼人的汤底，口味也走酸甜一路，上桌先看到盖得严严实实的鸡虾鱼牛肉，一定要拌匀鱼露才能开动。

编辑点评：这里的粉是桌桌必点，米纸卷的多种口味也是其他地方少见的，香酥软壳蟹、酱烤带子鲜虾、香艺带子听上去都有点花式寿司的风范，烤鳗鱼紫菜米纸卷则是典型的日韩越三国混搭品。

人均消费：80元

地址：朝阳区建国路89号华贸公寓4号楼106号

烤物也是越南菜系的代表之一，这里有道蕉叶包鱼，用七彩椒、酸柠、香茅等多种香料搭配，再一起包进蕉叶中上火烧烤，用不了多久，香料混合的立体味道就飘出来了，正宗吃法还要蘸越南甜酸汁或椒盐，去掉油腻只剩清爽。这里的生牛肉河粉和过桥米线异曲同工。半熟的牛肉片放在汤里，稍微一搅便熟了，用熬制10几个小时的汤做底，自然香得清澈轻盈。再依次放入辣椒粒、酸柠汁，让人清晰感受到层层升级的绝妙口感。

编辑点评：越南与菜齐名的是它的各种饮品，这里的牛油果奶昔有种特别味道，柔滑的同时没有过多甜度，是不少女孩的下午茶首选。

人均消费：80元

地址：朝阳区三里屯后街

一看店名就能猜个大概，这里的越南菜混合了法式元素。光从环境的布置上就能看出，东南亚的藤制座椅和普罗旺斯的乡村风格融合甚好，诗意的小资情调毫不避讳。由于和法国的特殊渊源，越南的饮食文化也掺杂进了法国菜的精致印记。不似泰菜的浓烈，这里除了每店必有的春卷、河粉，湄公明炉蒸鱼的食材本味也吸引了不少食客，除了柠檬草、香茅等天然香料调味再无其他，控制在7分钟的蒸制时间是鱼肉细嫩的真正原因。越式牛柳粒能发现不少法餐的影子，用黄油烹调出偏法式的华丽口感，还有芫茜恰到好处的旁敲侧击，足够勾引全部味蕾。

编辑点评：吃完如果不着急，点杯越南咖啡才算是完美收场，滴漏式的杯子充分还原越南本味，喝的时候，水一点点渗透过压得紧密的咖啡粉，再通过出口流入杯中，与炼乳相融合，顺滑的口感恍若西贡女子般温柔。

人均消费：100元

地址：朝阳区光华路5号世纪财富中心B1邦街Link

那么那么越南菜

编辑点评：环境绝佳的越南菜食地，木制的窗子、老式的吊扇、藤制的座椅、简洁的餐具，配合热带植物和服务员身上的越南服装，的确很有东南亚情调。

人均消费：110元

地址：朝阳区三里屯北路7号(比利时大使馆对面)

妙Muse

编辑点评：酸汤味道不错，既清爽又有味道。值得推荐的另一道菜就是煎鱼，煎焦的鱼皮配合嫩嫩的鱼肉一起吃，外焦里嫩，酸酸甜甜的口感绝妙。

人均消费：80元

地址：朝阳区三里屯北街43号同里一层

兰香叶越南泰国菜