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巧用荷叶 为美食提味增色增味

王朝健康·作者佚名  2010-08-24  
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■ 私家菜

网友阿尔卑斯是一名厨师,他在生活中很喜欢用荷叶来烹制食品。喜欢新鲜荷叶的清新味,不妨学学他的做法。

荷叶粉蒸排骨

做法:将排骨洗净与买回来的料粉一起和匀,加点青豆;然后在盘里放一张荷叶,将和好的排骨放荷叶上,周围的荷叶包抄起来,用牙签固定好;放蒸锅蒸1个小时,稍冷后端出撒上葱花,剪掉边上的荷叶上桌。

点评:青豆和荷叶让这款荤菜透着一丝清爽,平衡营养,增进食欲。

鲜虾荷叶包饭

做法:准备大米、糯米、海虾、鸡蛋、香肠、香菇、盐、蚝油、胡椒粉等材料;将一杯大米加半杯糯米煮成饭,放凉备用;将海虾去壳去虾线,切丁,过油锅盛起;将鸡蛋摊蛋饼切丝备用;将以上材料混合,加适量盐、蚝油、胡椒粉,拌入米饭中,并把拌好的米饭盛入一个碗里,压实,再铺在荷叶上,包住并封好。把荷叶饭放入蒸笼里隔水蒸20分钟即可。

点评:经过这种方式,将荷叶的清香味渗入食材,调色增味。

荷叶粥汤

做法:上面两道菜里用过的荷叶边角其实也不用扔掉,可以放入汤中煲成荷叶汤,比较常见的有冬瓜荷叶绿豆汤。另外将荷叶覆盖在白粥上可以让荷叶的香味透入粥里,让粥的清香味更浓。

点评:蒸煮的时间足够长的话白粥会透出一些荷叶的绿色,使得粥品的卖相更加好看。

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