最常见的细菌性食物中毒

■背景：

炎热的夏季是食物中毒的高发季节，7月21日卫生部发布食物中毒预警。面对多起食物中毒事件，卫生部表示，集中供餐单位发生食物中毒主要分为细菌性食物中毒和菜豆（又名四季豆）加工不当引起中毒两种情况。

■防止污染

防止生前感染这主要是对家畜、家禽要加强管理，防止传染病的发生、发展与传播。如果发现有病者应及时隔离，防止动物疾病的蔓延；从饲料开始的各个环节都要加强管理。

加强屠宰前的检疫如发现问题，应严格按照国家的有关规定进行，将问题解决在屠宰场内，防止病畜、病禽肉流入市场。

防止宰后污染从屠宰→烹调的各环节防止交叉污染，生熟食品的容器具应严格分开使用。

从业人员要定期体检如发现问题（带菌者）应调离工作，不能接触食品。从业人员的手在接触食品前要进行清洗消毒。

■控制细菌生长繁殖和产生毒素

低温可抑制细菌生长繁殖和产生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是预防细菌性食物中毒最主要的措施。

熟食品在冷藏期间，做到避光、断氧及不再受污染，冷藏效果最好。一般冷藏温度＜10℃。

另外，如果无冷藏设备，可采用盐腌的办法，加8%—10%食盐腌一下，摊放在阴凉通风处也可控制细菌繁殖。加工后的熟肉制品要尽快降温，放阴凉通风处。

■彻底加热，杀灭病原体及毒素

如果动物性食品被细菌污染，那么，彻底加热是预防细菌性食物中毒最重要的手段。加热灭菌的效果与预加热的方式、温度、时间、肉块的大小以及致病菌的类别和在食品中的数量等有关。一般来说，肉食爆炒的方式是不安全的，最好的方式是“急火催锅滚开，转而微火维持高温，然后延长加热时间”才能达到彻底灭菌的目的。

熟食品在食用前应重新加热后食用才安全。

家庭防止食品交叉污染的办法是：

生熟食品的容器具要严格分开使用，或盛装了生食品的容器具应消毒后方能盛装熟食品。

动、植物性食品要分开使用，如砧板、刀一般应有三套，用来切动物性食品和植物性食品要分开使用，熟食品要分开使用。

厨房用的抹布同样要分开使用，并要注意消毒。

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