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藕带，属于初夏的温柔风物。

当白嫩脆爽的藕带，整齐地被摆上菜摊，也就宣告了初夏的开始。藕带，也叫“藕丝菜”，它的鲜脆只在初夏短暂停留，“五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕梢，味不堪食”，真正的一期一会，过期不候。藕带究竟是什么？这要从莲的形态说起。

秋末冬初，莲叶与莲蓬凋零，老熟的藕鞭开始蓄积淀粉，变得粗壮，最终膨大形成储存养分过冬的莲藕。春暮夏初，上一年“种藕”的顶芽，会抽伸出纤细的“藕带”，藕带扎根塘底后，就被称为“主藕鞭”，藕带的节上会萌生出“叶芽”与“花芽”，生长出水面分别形成“莲叶”和“莲花”；主藕鞭会继续抽出新的藕带，被称为“侧藕鞭”，莲就这样在塘底蔓延开来。所以，“藕带”可以简单理解成是“藕”的嫩茎。

新鲜藕带是南方才能见到的水中珍馐，它是属于初夏的温柔风物。鲜采的藕带，有着极致的脆嫩，可以凉拌、醋炝或是简单清炒，而人气最高的恐怕是“酸辣藕带”，一撮小米椒、一点小尖椒，起锅时淋上香醋，藕带的细孔里，就这样沁满了酸辣酱汁，一口咬下去，酸甜咸鲜在口中喷薄弥漫，那份脆爽甘冽的清甜滋味久久萦绕，单就这一盘酸辣藕带，就能送下两碗精碳水。

相比此刻红遍全国的武汉小龙虾，藕带才是江汉平原夏日里真正的味蕾仪式。