五彩鱼羹

原料：

白色鱼肉 200克

香菇 2个

笋 半根

四季豆 5根

熟火腿丝 1大匙

香菜 少许

蛋白 1个

清汤 6杯

姜水 1大匙

辅料：

调味料A

盐、蛋白 各少许

淀粉 1小匙

调味料B

盐 1茶匙

糖、白胡椒粉 各少许

淀粉水 适量

醋 半小匙

做法：

1、鱼肉洗净，切成小块，用调味料A和姜水拌匀，腌30分钟。

2、笋洗净，煮熟，切成指甲大小的片；香菇泡软、切成丁；四季豆择洗好、切薄片；蛋白打散。

3、煮滚4杯水，先烫一下四季豆，捞出，再放下鱼肉烫一下，捞出。

4、用少许油炒香菇和笋片，炒匀后冲下清汤煮滚，用调味料B的盐、糖调味后放入鱼肉和四季豆，煮滚后用淀粉水勾芡。

5、淋下蛋白，关火后加入醋，装碗后再撒下火腿丝和香菜末。

Tips：

○做羹的香菇因为煮的时间短，不容易入味，因此可以在碗中放香菇，加酱油、油、少许糖、葱段和清汤(或水)，蒸15～20分钟，会使香菇入味，更好吃。

○鱼肉先烫一下或过一下温油，可以使鱼羹清爽、没有泡沫。