红地球葡萄的贮运保鲜技术
红地球葡萄的贮运保鲜技术
在鲜食葡萄中，通常认为红地球葡萄是耐贮运的品种。但是，随着该品种在我国的迅速推广和采后大量的贮运保鲜，果实腐烂、干梗和漂白等现象屡屡发生，损失很大。这也进一步说明，该品种具有“耐贮不好贮”的特点。有些人单纯误认为是某一种措施所致，这是一种偏见。现就影响红地球葡萄贮运保鲜的主要因素、解决途径与方法加以简述。
1 . 采前因子对葡萄贮运保鲜的影响
（1）病原菌的侵染 红地球葡萄是葡萄中抗病性较差的品种。在整个生长发育过程中，根、蔓、枝、叶、花、果均患有各种不同的病害，尤其是穗梗及果粒中发生的病害种类较多，危害较为严重。这些果实病害因侵染的时间和侵染方式不同，受害程度和受害时间也有很大差异。潜伏侵染病原菌的侵染和危害多发生在红地球葡萄果实和穗梗的生长期，待果实成熟和贮运期大量危害，造成果实腐烂，果梗霉变。
（2）生长期间降雨偏多或不适时的降雨 开花前后，幼果期降雨多，如再加上低温、高湿，不仅会造成灰霉病和黑痘病大量发生和危害，也为这类病害侵入后长期潜伏创造了一个极为有利的条件。果实第1 次与第2次膨大期大量降雨，又遇到高温，是引起炭疽病、白腐病、房枯病、霜霉病、褐腐病等许多病害大量发生、危害和长期潜伏侵染的极好时期。在潜伏侵染病菌中的炭疽病菌、褐腐病菌，长时间潜伏在果粒的果皮气孔内，待葡萄贮藏中后期危害，引起果实腐烂。果实生长中、后期（尤其在干旱、半干旱地区）叶片、嫩梢、果梗及果实上发生白粉病，往往引起果粒顶部开裂，果面上产生黑色凹陷小斑点，导致贮运期间其他病菌的侵染危害。
（3）果实品质的优劣 ①红地球葡萄单位面积产量过高，植株负载量过大，不仅影响果品质量，而且直接影响到贮运效果。②施氮肥过多，会直接影响到果实的含糖量、硬度、着色和穗梗的老化程度，很难进行长期贮藏保鲜。严重缺钾的果实，抗病能力下降，不仅品质甚差，难以着色而且穗轴绿脆，不能木质化，贮运中易产生干梗。③尤其在果实近成熟时，使用增红素、增糖素、果实膨大素等生物激素，突出表现为果肉变软，易脱粒，果梗变粗、变脆、含糖量降低，不宜延迟采收。④在红地球葡萄采收和贮运过程中，经常发生干梗现象，特别是果穗分枝的小穗梗和细弱的小果梗，表现得尤为明显，引起红地球葡萄干梗的原因是多方面的，既有产前因子，也有产中和产后贮运保鲜的诸多因素。
2 . 采收及采后技术对贮运保鲜的影响
（1）受到各种机械伤的危害 果实采收过程中遇到磕、压、碰、刺、挤、磨等伤害，以及病虫伤的危害，所形成伤口为病原菌的侵入大开方便之门，特别是果蒂处的伤口，最容易使葡萄在贮运中引起大量腐烂。
（2）采后不能及时预冷 高温处理时间过长，引起伤热，果梗变黄或变褐，果粒易脱落，并使果皮产生水浸状。
（3）采后不预冷 采收后的葡萄，仍然是一个活体，在呼吸代谢活动中，要释放出大量的热量，同时采收时气温较高，果穗自身带来的田间热，葡萄装箱上车后，等于是热量汇集而不断升高，如运输时间过长，再加上运途中的机械伤，会加大伤热的程度，这将使葡萄耐贮性和病害危害程度加重。
（4）预冷温度和时间不适宜 通常，红地球葡萄预冷的标准温度是使果温达到0 ℃左右，预冷温度过低（-1 ℃以下），可造成果梗受冻，贮运中易发生果梗变色与干梗；预冷温度过高，在长期贮藏中容易受灰霉病、褐腐病和青霉病等病害的侵染，引起干梗、烂梗、果粒腐烂和脱落。预冷时间过短，果实温度较高，封箱码垛后，造成果实贮藏环境温度过高，促使保鲜剂吸水过多，挥发过多过快，引起药害（漂白）。预冷时间过长，虽果品降温比较理想，但往往造成果梗（尤其是小果梗）失水过多，引起干梗，直接影响了保鲜效果和果实的商品质量。采前停水的早晚和土壤持水量的高低与预冷时间密切相关。
（5）使用防腐剂不当 当今世界上用于葡萄保鲜的防腐剂仍以硫制剂（二氧化硫）为主。红地球葡萄对硫制剂十分敏感，使用过量，往往会造成二氧化硫伤害；用量不足，又会引起腐烂。在发病较多年份的果园与发病较轻年份的果园采收的果实，使用保鲜剂的药量也有一定差异。
3 . 贮运中管理不当对保鲜效果的影响
（1）码垛不合理 一般来说，用于红地球葡萄的保鲜库，大多是风冷式冷库，都是通过蒸发器吹出的冷风循环，将库温降下来。如果码垛过密，没有留够充足的通风换气带，果实自身产生的呼吸热，大量积存在果箱内，引起果温不断升高，特别是果垛中间的温度会更高。虽然库房中空气温度达到保鲜的适宜温度，但果温要高得多，很难把果实保鲜好。
（2）贮温控制的不合理 红地球葡萄入贮后，果温长期恒定在-0.8 ℃~0 ℃为最佳保鲜温度，要达到这个温度，库温应低于这个指标。多年来的实践证明，一座葡萄保鲜库，当库温为-1.0 ℃时，塑料箱与木箱内的果温一般为-0.2 ℃~0 ℃，纸箱为0 ℃~0.5 ℃，而泡沫箱都为1 ℃~1.2 ℃。入贮前期和中后期也有很大的差异，果垛上部、中部和下部也有差异。不注意这些情况，往往会造成同一个保鲜库中保鲜效果差异很大。也就是说，库温并不等于品温，贮藏期间要通过调控库温，最终目的是达到-0.8 ℃~0 ℃适宜的品温。
4 . 贮藏保鲜技术
（1）防腐保鲜技术 当前用于红地球葡萄保鲜的贮藏场所主要是专用水果保鲜库（高温冷库、利用自然冷源的通风库等），用气调库保鲜红地球葡萄主要在国外应用，国内应用极少。不论是哪种贮藏场所，葡萄入贮前都应进行消毒，特别是多年使用过的库房尤为重要。目前用于红地球葡萄防腐保鲜的化学药剂主要是两种，一种是硫制剂（以释放二氧化硫进行杀菌防腐），另一种是仲丁胺。但是仲丁胺具有释放速度过快，残留期过短，长期使用，使某些真菌对其产生抗性，不能用作长期保鲜使用。不同的葡萄品种对二氧化硫的敏感性有很大的差异，红地球属对二氧化硫敏感性极强的品种。在红地球葡萄贮运保鲜中，采用二氧化硫防腐保鲜，必须要严格控制其使用量，以国家农产品保鲜工程研究中心生产的CT-2保鲜剂为例，用量为6包/5 kg～7包/5 kg，为防止药效不足，增加其他复合型保鲜剂是必不可少的，依据年份，田间带菌量及冷库管理水平，应酌情调节用药量和用药方法。
（2）确保留好通风散热孔道 当前红地球葡萄保鲜所用的保鲜库，多是风冷式氟制冷的高温冷库，这类保鲜库都能调节和自动控制库温，并且库内各部温差较小。氨制冷保鲜库多为手动控制库温，库内温度变化较大，一般不宜用于贮藏红地球葡萄。尽管如此，入贮后装满库房的葡萄包装箱内外温度差异仍然很大。不论是长方形或正方形的贮藏间，都要按制冷设备冷风机送风方向相同的部位，自上而下、自前而后留下宽80 cm~100 cm的通风道，靠库壁留出10 cm~20 cm散热带，库底留10 cm~15 cm高的空气流通带。果箱之间要留足够的空隙，按品字形码垛要严格做到每个垛不能码的过多（10 m以上）、过宽（3 m以上）和过实。
（3）确保达到要求的库温和品温 预冷和未装满库房之前，库温始终应保持在-1 ℃~0 ℃，确保红地球葡萄入贮和预冷必须的温度。红地球葡萄入贮5天后，品温应达到-0.5 ℃~0.5 ℃，15天后应达到-0.8 ℃~0 ℃。
