新型蔬菜酒研制成功
新型蔬菜酒研制成功
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一种以蔬菜为原料、结合传统酿酒技术与现代生物发酵技术生产的蔬菜酒－－“伟特宝蔬菜酒”日前通过山东省科技厅主持的专家鉴定，并开始正式投放市场。
该蔬菜酒是由北京伟特宝生物工程有限公司研制开发的，采用２０多种蔬菜，经二次发酵酿制而成。
专家鉴定认为，这种蔬菜酒以新鲜的蔬菜为主要原料，采取特殊的南瓜曲为糖化发酵剂，经除杂清洗、破碎、熟料或生料低温发酵、蒸馏或分离、贮存、勾兑等工序生产。方案新颖，工艺路线合理可行，配方科学，完全不同于其他采用粮食酒与蔬菜汁勾兑、采用粮食或水果发酵后再与蔬菜汁勾兑而成的“蔬菜酒”。在蔬菜糖化过程中，添加的纤维素提高了蔬菜出酒率，尤其是在国内首次采用南瓜为原料制曲，并用于蔬菜酒生产，具有创新性。
该蔬菜酒呈浅绿色或浅黄色，清亮透明，无悬浮物、无沉淀，口感协调、舒适，口味柔和、爽净，风味独特，具有纯正的蔬菜酒香气。
据了解，在酿酒工艺上，该蔬菜酒研制出一系列创新工艺：采用白酒、黄酒及果酒中没有的胶体发酵醪的发酵工艺；研制出适合于蔬菜酒发酵的新型南瓜曲；应用纤维素酶使蔬菜纤维得到糖化；采用生料发酵法提取蔬菜中营养物质及叶绿素；化学及吸附方法并用，使甲醇、杂醇油等有害物质含量降至最低点，达到出口标准。
该蔬菜酒是对多种优质新鲜蔬菜进行筛选、清洗、清毒、榨汁、发酵、过滤、沉淀、勾兑等多道工序搭配酿制而成的，实现了蔬菜的综合利用和深度加工。其溶多种维生素、人体必需的氨基酸、微量元素及碳水化合物为一体，营养价值更加丰富，并有利于人体吸收。饮用后可提高人体免疫功能、调节内循环，具有健胃提神、温补肝肾、益气和中以及减肥美容等诸多功效。因为采用沂蒙山区无污染绿色蔬菜，并经酿造提纯，有效避免了蔬菜本身带有的病虫害及病菌，其各项理化卫生指标均达到蔬菜酒企业标准，是一种安全饮品。
据参加鉴定会的专家介绍，该蔬菜酒的酿造成功的意义主要有四个：首先，其在传统的粮食和水果之外，开辟了新的酿酒途径，并符合国家制定的酒类“四个转化” 行业政策导向，即低档酒向高档酒转化、高度酒向低度酒转化、蒸馏酒向发酵酒转化、粮食酒向果类酒转化。其次，其在酱制、腌制、泡制、干制、液汁等传统的蔬菜加工手段外开辟了新的增值空间。以年平均蔬菜价格为４元／公斤、酿造１公斤蔬菜酒需用１０公斤蔬菜计算，每公斤蔬菜酒利润为４０元，相当于所用蔬菜的总价值。第三，该蔬菜酒的酷造成功解决了当地“卖菜难”及农民增收的问题。以目前生产该酒的山东沂南伟特宝生物工程公司年生产蔬菜酒１２０吨计算，就需要蔬菜１２００吨。最后，它弥补了我国农业生产技术落后的缺陷。我国种植的大部分蔬菜，在外型、观感上无法满足出口要求，但可为蔬菜酒的合格原料。
