当代“庖丁”奈连宇
这个人叫奈连宇。因为这两年牛源紧张，每隔二三天，他就会到农户家里看看牛的育肥情况。每周他都要买进三四百头牛。
记者："2005年您总共宰了多少头牛？"
奈连宇："去年宰了2万多头。"
记者： "这些牛都是这样几十只、几十只找来的呀？"
奈连宇："基本上是这样吧。一年要是宰2万多头牛，一头牛挣100多元钱，2万头牛还能挣200多万呢。其实还是有利润的。"
奈连宇所在的大厂回族自治县毗邻北京，这里屠宰业很发达。现在北京市场牛羊肉摊位上，60％的肉都来自这个里。奈连宇从事这个行业只有15年，是个半路出家的门外汉。15年后的今天，他已成了个行家里手。同样的一头牛经过他的手一分割1公斤就可以卖到30－100元不等的价格。车间主任："这个也是牛后腿上的肉，它一小部分吧，牛后腿也挺大的就出这么一小块肉。"
记者："这个多少钱啊？
车间主任："这个市场价也就是在30块1公斤，20多块钱。"
记者："算最贵的吗，这个肉？"
工作人员："不算最贵的。"
记者："最贵的肉在多少钱？"
工作人员："最贵得在100块钱以上。"
