小心铁锅材料不纯可致重金属中毒

专家说，太便宜的铁锅容易出现质量问题

目前杭州市场上的铁锅从几十元到几百元都有，而且都有人买。同样用铁制成的锅，价格怎会相差这么多？国家日用五金行业标准中心提醒，卖得太便宜的铁锅很可能存在质量问题。

普通铁锅成本价约需30元

如果去市场、商场和超市仔细看看，你会发现，锅的价格确实从十几元到几百元不等，但质地也有所不同。据观察，有些铁锅摸上去杂质较多，轻轻磕碰就会出现裂纹，细看会发现锅体上甚至有一些砂眼，而另一些铁锅表面光滑、螺纹清晰、厚薄均匀。

铁锅在价格和质地上的差距从何而来？国家日用五金行业标准中心相关负责人解释，并非任何铁都能用来制铁锅，只有达到国家相关标准即含铁量达99.9%的优质铁才可使用，优质铁杂质含量极少，用优质铁制成的铁锅才能有效保证消费者的利益。

专家说，那些摸上去手感粗糙、有杂质感的铁锅，多采用回收铁熔炼后直接制成，材料中含有大量杂质，尤其是重金属，长期使用劣质材料制成的铁锅，烹饪过程中重金属持续渗出将对人体造成伤害。

“苏泊尔”的技术专家透露，铁锅的质量其实已经在价格上有所表现。就目前铁的价格和铁锅工艺的分析测算，一口普通铁锅的成本价大约为30元，而附加其他更复杂工艺的铁锅售价往往要上百元。十几元的铁锅主要是通过降低配件的价格和铁的成本来实现的。

价格、材料、习惯三步选锅

消费者如何选购铁锅？浙江苏泊尔炊具股份有限公司陈工程师介绍，可从价格、材质和使用习惯三方面选择铁锅。

显而易见的是价格，选购售价50～200元的铁锅较适宜。这其中的差价是因工艺不同产生的，普通的铸铁锅和精铁锅相对便宜，而超微晶化纳米不锈铁锅的价格则相对高一些。

陈工程师进一步解释，铸铁锅和精铁锅的叫法是按所用材质区分的，这两种铁锅选用的都是优质纯铁。所不同的是，铸铁锅重而稳，底厚壁薄，使用寿命较长，使烹饪者容易掌握火候，因此适合老年人使用。精铁锅的表面经过多种处理，如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等，该材料制成的铁锅传热快、锅体轻，适合爆炒，且不易生锈。

“按价格初步判断是优质纯铁生产的铁锅后，消费者可按自己的使用习惯来挑选。”陈工程师介绍，当火的温度超过200℃时，铸铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。所以，喜欢慢炒的消费者可选择铸铁锅。精铁锅则是直接将火的温度传给食物，适合喜欢猛火爆炒的人使用。而超微晶化不锈铁锅是经过特殊处理的，不易生锈和粘连食物，最贴讲究生活品质型消费者的心