香椿
香椿为多年生落叶乔木，以柔嫩茎叶供食。香椿原产我国中部，已有2300年以上的历史；在我国分布广泛，东起辽宁，西至甘肃，南至广东、广西、云南，北至内蒙南部均有栽培。香椿芽营养丰富，香气浓郁、风味鲜美，可炒食、油炸、凉拌或做汤，也可腌、晒加工，深爱人们的喜爱。
香椿不仅芽汁多味甜，清香可口，具独特的芳香味，而且香椿根、皮、叶、果均可入药，用于治疗多种疾病。
香椿繁殖比较容易，其方法主要有分株繁殖，种根扦插繁殖，枝条扦插繁殖和种子繁殖。
香椿根易产生不定芽，当养分大量积累或受到机械损伤刺激时，极易产生小幼株。这些幼株经培育后可成为苗木。枝条扦插在4～7月进行。选当年生半木质化的枝条，按每段15～20cm的长度剪下，然后插在疏松肥沃的苗圃中，保持较高的温度和适宜的湿度，大约50天左右即可生根。种子繁殖香椿苗木，有量大、速度快的特点，现已成为生产上苗木繁殖的主要方法。
香椿栽培现已开始转向集约化、大面积、矮化密植及保护地栽培。
香椿矮化密植关键是采取矮化措施，加强树体管理，主要的矮化技术措施有：摘心，能增加单株的枝头数，从而达到矮化增产的目的；控水排涝防止徒长，促进枝条充实；截干控制高度，环剥、喷激素矮化等。
在矮化密植栽培的基础上，利用温室、大棚、小拱棚进行保护地栽培，通过对温度等环境条件的调控打破其休眠期，可调节椿芽上市季节，尤其是能在春节前后上市，作为宴席上的佳肴，深受消费者的欢迎。
利用香椿短枝促生嫩芽，进行一次性采收的生产方法，称香椿的离体生产。具体做法是将香椿自然落叶后的枝条截下，剪成一定长度的短枝，再插入苗床或水中，保持20～25℃的温度及95％以上的相对湿度，使其打破休眠提前萌发嫩芽，进行一次性的采收。这种离体生产方法有可能进行异地生产，即由寒冷地区种植香椿，生产出充实的枝条，再运至同期温暖地区促其发芽，进行香椿芽生产。
