鸡鱼 动物世界

多彩多姿的海洋世界，无奇不有。

在太平洋、印度洋和我国南海的热带珊瑚礁间，生长着一种名叫鸡鱼的鱼。鸡鱼长约30厘米，体色美丽，身上缀满白色斑点，好似鸡一样的花纹，而且吃起来味道与鸡肉很相似。鸡鱼的脸部十分有趣，似京剧中的丑角，眼睛生在身体背部的中央处略向前，鼻子上镶着一条白条纹，嘴巴长得像猪一样。鸡鱼常在珊瑚礁中游来游去，它身上特殊的鸡状花纹在五颜六色的珊瑚礁中是一种巧妙的伪装，不容易被敌害发现。

鸡鱼又叫鳞鲀，因为它的背鳍长得奇特，好似手枪上可以扣动的扳机，因此，也被渔民叫做“板机鱼”。它的扳机式的背鳍撑开时，背上的第二根刺向前移动，滑进第一根刺的底部凹坑中，从而把背鳍的位置固定下来；当第三根刺把第二根刺拉出凹坑以后，第一根刺松开了，背鳍就收拢了。加上它的口中有8颗像凿刀一般尖锐有力的牙齿，再加之上下颚坚强有力，所以能轻而易举地咬破牡蛎、贝和蟹的壳。

鸡鱼的背鳍还有防御作用。当它遇到敌害追捕时，它便向附近的礁石或珊瑚孔游去，收拢扳机鱼鳍，把身躯挤进缝隙里，突然撑开背鳍，卡住岩礁，固定住身躯，使敌害无法将其拉出来。而当鸡鱼被激怒时，也会变得十分凶狠，会突然撑开背鳍用尖鳍向敌害猛刺，还用锐利的牙齿噬咬，直到将敌害击退为止。（海 鹦）

---摘自《中国海洋报》2005/2/1 第1381期

“鸡鱼”，就是书本上写的石斑鱼。由于石斑鱼富有含胶质，肉质鲜美，味同鸡肉，“鸡鱼”的美名便叫开了。

鸡鱼属于鱼纲中的鮨科斑鱼属，是我国东南沿海的名贵海洋经济鱼类。因为它栖息于岩石质地的底层海区，且全身披满细鳞，有乳白、红褐、淡黄、碧青镶嵌的斑纹，斑驳陆离，光彩夺目，故名“石斑鱼”。

浙江省的台州、温州一带沿海岛屿海区，尤其是东麂列岛和大陈诸岛附近，海洋里礁石林立，藻类丛生，是“鸡鱼”生存繁衍的好场所。根据当地水产部门的调查研究，大陈镇所属 19个岛屿12海里范围之内的水域中，“鸡鱼”自然资源很丰富，不仅产量高，而且个大体肥，一般有 1公斤-1.5公斤重，大的2.5-3公斤。就在前几年，大陈岛渔民捕获到一尾“鸡鱼王”，重达 106.5公斤，赠送给浙江省海洋水产研究所，成了该所陈列室中的一件标本珍品。

“鸡鱼”肉质细嫩，营养丰富，在香港、澳门及东南亚国家享有盛名，被视为疱厨之珍。“鸡鱼”的烹调方法很多，如炖、煨、煎、炒都可以；用旺火清炖，鲜香味浓，鲜嫩可口；以文火煨汤，汤汁似乳，鲜美香醇，别具风味。

“鸡鱼”头长，嘴大，背鳍坚硬，生性凶猛且狡黠，每年6月至9月，渔民们划着小船出海，在岛屿礁石之间，风小浪静之处，放下一条条锦纶线，用小带鱼等作铒料，引诱“鸡鱼”上钩，钓上来的鸡鱼就暂养在海边的小槽或网箱里以保活鲜，然后用专船或专舱运往港澳等地。

随着石斑鱼钓业的发展，渔民们的收入也大幅度提高。但近年来渔民们却感到有一种潜在危险——“鸡鱼”自然资源开始逐渐减少，钓捕量逐年下降。为保护这一宝贵的自然资源，有关海洋水产科研人员已在大陈岛上进行“石斑鱼人工增殖”课题的研究，并已取得了可喜成果。（陈苏根）

--文章摘自《中国海洋报》