今非昔比鮟鱇鱼 动物世界
80年代之前，每年12月至次年春季渔讯，在我国沿海常可见到鱼摊上有一种体平扁，头大、口大、牙齿多，体背紫褐色，各鳍均黑色的怪鱼，它就是鮟鱇鱼。
早在60年代自然灾害时期，笔者在舟山吃过这种鱼，但本地人不吃。以后在上海、宁波，每逢见到这种鱼，还常买来吃。笔者觉得此鱼虽然模样丑陋，但鱼味还是不错的，最使我感兴趣的是它身上的一套觅食“武器装备”。至于何因别人很少吃这种鱼不外乎是“卖相”难看，有时肚皮鼓鼓，
嘴里常露出半条鱼，咬牙切齿，凶相毕露，怪吓人的。
到了90年代，这种鱼在上海市场上很少见到了，偶尔在个体摊位上见到几条，也都很小，只能做“猫鱼”前年笔者到舟山，见到舟山水产品中心市场的码头旁，随处挂着“冰鲜”、“收购”等商旗的外贸收购船在忙着收购鱼货，凑上去看看，竟是清一色的鮟鱇鱼。原来，早年被当地人视为“无甚经济价值”、低贱的下脚鱼——海蛤巴，即鮟鱇鱼，现在摇身一变，身价百倍，竟成了出口日本、法国、西班牙海鲜品中的紧俏货，销路十分畅通笔者暗暗庆幸，早年有眼识货，不“以貌取人”，竟有口福尝鲜在先。今日再想吃此鱼就不象当年那么容易了。再仔细看看此鱼，没错！还是原来的那个模样，不同的是现在国外有了“食容”身价提高了，成了“皇帝的女儿”记得当年在舟山时，渔民从来不把它作为捕捞对象，捕上来后，随即把鱼倒在海里有时不得已只好运回来做肥料或做成鱿粉。
鮟鱇鱼俗称很多，还有结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆之称。没见到这种鱼的人，看到这些名称，也能猜出个大概模样。不过，它还有一个更贴切动听的名称，叫琵琶鱼。这是因为它体前半部平扁，呈盘状，向后逐渐尖细，全身犹如一把琵琶拨乐器。说来你可能不信，它还真的能弹拨出声音来。鮟鱇鱼为中型底栖鱼类，平时潜伏海底，不善游泳。有时借助于胸鳍在海滩涂上缓慢滑行，每移动一步哼哼，发出酷似老头咳嗽的声音。所以，在我国北方沿海又称它“老头鱼”。
鮟鱇鱼属硬骨鱼类，鮟鱇目、鮟鱇科，为世界性鱼类，大西洋、太平洋和印度洋都有分布，种类多样：大者可达1—1.5米。我国只有两种，—种叫黄鮟鱇，另一种是黑鮟鱇。前者下颌齿多 2行。口内白色，臂鳍条 8～11根；后者下颌齿多 3行，口内有黑白圆形斑纹，臂鳍条6～7根。黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。
鮟鱇鱼有两个背鳍。第一背鳍与一般鱼不同，由5～6根独立分离的鳍棘组成（ 6根是黄鮟鱇，5 根是黑鮟鱇）。前两银位于吻背部。其顶端有皮质穗。第 2背鳍与臂鳍均位于尾部。胸鳍很宽，侧位，圆形，基部成臂状，有利助身体滑行。腹鳍短小，喉位。尾鳍圆截形。体裸露无鳞，在头体上方及体侧边缘均有大小不一的皮质突起。
可别小看鮟鱇鱼身上皮质穗和皮质突起这些“赘物”，它正是令人叹服的觅食方法中不可缺少的“武器装备”。位于吻背上的鳍棘顶端的皮质穗有发光的腺体，捕食时，鳍棘象根钓竿向前伸出，不断甩动发光的皮质穗，用来引诱趋光性鱼虾，一旦鱼虾游到口前方，说时迟，那时快，鮟鱇鱼会突然张开血盆大口，向前一冲，还没等猎物反应过来，已落入口中。鮟鱇鱼上下颌重迭的牙齿是向内倒伏的尖牙，只要被牙挂上，逃脱无望。
有趣的是，被称为哈蟆鱼的鮟鱇鱼，也有吃“天鹅肉”的本领。有一种被渔民称为“海钻”的海鸟，喜食海藻。鮟鱇鱼在退潮水流中，身上的皮质
突起会象海藻—样在水中浮动，“海钻”常误认为是“礁石”上的海藻而叼食，结果被“哈蟆”一口咬住，葬身鱼腹。这种捕食方法与人类战争中的拟态战术何其相似乃尔。
鮟鱇鱼胃口很大，胃口极佳，一条10多斤重的鱼，胃中猎物常多达4～5斤重。肚子塞得鼓鼓的。捕上岸时、如果不及时处理，极易腐烂变质，这也是家庭主妇不愿买这种鱼的一个原因。正是这个原因，收购站的渔船都得抢先等在码头，收购后及时处理。处理方法是用一根水管插进鱼胃，用水冲、手挤压，直到把胃内食物全部清除，洗干净为止。
我国出口鮟鱇鱼是一门近年来新兴渔业，虽然此鱼过去不是埔捞对象，然而产量并不大。为了能规模经营，批量出口，以便卖出更好的价钱，上海、宁波等地捕到的鮟鱇鱼也都汇总到舟山出口。
鮟鱇鱼在日本人的心目中，是仅次于日本人拼死要吃的河豚鱼，他们的食用方法是用火锅炖吃。对火蜗烹饪出来的鱼肉，特别是鱼胃、鱼肝、鱼皮，百吃不厌，一往情深。一条10公斤重的鮟鱇鱼在日本市场上可卖出10多万日元，而且十分抢手。以前国内信息闭塞，无人识“宝”，开放政策带来信息，舟山人知道日本人爱吃鮟鱇鱼，日本人也知道舟山出产鮟鱇鱼，两厢情愿一拍即合。每年舟山出口日本 300多吨。“皇帝的女儿不愁嫁“。近年来，韩国、美国、欧共体等国家的经纪人也加入了抢购鮟鱇鱼的行列，为了不失良机，他们步日本人后尘，也在舟山设站设点收购鱼货可惜鮟鱇鱼产量有限，现在每年只能为舟山创汇 200多万美元。
目前，我国出口鮟鱇鱼，除了个体重量在1500克以上是以完整的原条冰鲜鱼外，还有经过加工的冰鲜鮟鱇鱼肉、胃、肝等产品。鮟鱇鱼肝淡黄色，占体重6％，是海外食客最青睐的佳肴。
鮟鱇鱼不仅是美味佳肴，还具有很高的药用价值。肝脏提取物对某些癌症具有 30%的抑制率。鱼胆可提取牛磺酸和氨基乙黄酸，临床上用以消炎，清热解毒。民间常把鱼骨焙干成粉，调麻油，治疗疮疖。欧洲一些国家还从它的胰腺中提取胰岛素，用以防治糖尿病。