鳝鱼 动物世界
在“桃花流水鳜鱼肥”的时候，市场上的鳝鱼又多起来了。鳝鱼的肉质鲜嫩，无论烧鳝段、炒鳝片、熘鳝丝、炸鳝脆，都会得到人们的赞美。鳝鱼肉还有较高的药用价值，据《滇南本草》记载：“其性大补血气，舒筋壮骨，久服肥胖。”因此，民间视它为病后体虚的滋补品。 鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活，对进出洞穴，减少摩擦十分有利。它真有点儿“隐士”气度，没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计，逃为计”，它既无脑鳍，又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶，鳞片消失得肉眼都难看见。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能从你手中溜之大吉。
鳝鱼身上的粘液，主要功能是：预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纪缠，有利成长；油头滑面，有利于它在泥中通行无阻。
鳝鱼在生物学上还有一个奇特现象。它的胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转。为什么会有这类奇异的两性转化呢?这肯定与它的生活条件有关系。至于在生物学上何意义，至今还是一个费解的“悬案”。
鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方。
