鲜嫩爽适 美味的水盆羊肉

甘肃美食六月鲜又称“水盆羊肉”。据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。

原料：羊肉(选鲜嫩膘厚的)2.5千克，香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各适量，盐少许，味精少许。

制法：

1、将鲜羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净。

2、将羊肉放入锅内加水烧沸，再将羊骨砸断放入一同继续煮半小时，投入香料(装入布袋扎紧)。然后将羊肉捞出，切成小块，排放在原锅内(原汁原锅)，用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10煮小时(火候要保持肉汤冒泡)，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上，加点味精即成。

特点：肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜、则风味尤美。