紐約重乳酪蛋糕－西餐菜谱
[原料/调料]
1.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 170公克 2.蛋黃 160公克
3.熔化奶油 60公克 糖粉 30公克
4.蛋白 320公克 細砂糖 180公克
5.檸檬汁 1/2個 檸檬皮 1/2個
6.海綿蛋糕體 2片
(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為麵糊。
(5)將材料4拌打至濕性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。
(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
(7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色後，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切。