香酥豆腐（图）－特色菜谱

材料：中华豆腐一盒豆酥半粒50公克芹菜末20公克酱油膏1汤匙

调味料：油2汤匙香油1汤匙糖1/2小匙

作法：

1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。

2.豆酥磨成细末。

3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。

注：

1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。

2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。

3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。