双蔬肉卷－特色菜谱

材料：白菜叶、菠菜叶、猪肉末、海带丝、火腿、鸡蛋液、蛋清

调味料：盐、料酒、姜、葱、鸡油、鸡精、淀粉、生抽、高汤

做法：1．将火腿切成茸，葱姜洗净切成末，白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉；

2．将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅；

3.将白菜叶上面先辅一层菠菜叶，抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒，用海带丝系好摆入盘中，放入蒸锅中蒸10-12分钟；

4. 坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精，开锅后勾薄芡，再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。

小帖士：菠菜中含草酸多达0.1％，是涩味的来源；在做菜前最好先将菠菜在热水中烫一下。