渔香肉丝－特色菜谱

主料：猪肉丝

配料：笋丝或茭白丝

香料：葱花 姜丝 少许蒜泥

调料：酱油 精制油 泡红辣椒 辣椒酱 四川豆瓣酱 甜面酱 料酒 盐糖 味精 香醋（白醋也可以，而且酸味道比较重） 水淀粉

制作过程：1）先将猪肉丝里放少许盐，料酒，味精入点味道，再用淀粉和鸡蛋清和肉丝拌匀上浆待用！

2）取一小碗，里面放酱油，料酒，盐，糖，味精，香醋水淀粉和适量的清水兑成芡汁待用！

3）锅滑锅以后放入适量宽油烧到2，3成热（油面微微飘起青烟）的时候，放入肉丝滑开至断生时捞起！笋丝或茭白丝也下去滑一下捞起！

4）锅里留少许底油，下葱花，姜丝和蒜泥煸炒出香味，然后下甜面酱和豆瓣酱煸抄一下，接着依次放下辣椒酱和泡红辣椒煸炒出红油（就是当你看到锅底的油颜色变成红色），然后放入肉丝和笋丝翻炒几下，翻炒 时速度要快，不然肉丝很容易变老。翻炒几下以后迅速倒入兑好的芡汁，翻几下锅，使芡汁看上去完成包住肉丝即可出锅装盘！

特点：色泽洪亮，旁边有一圈红油，肉丝鲜嫩可口，小甜，小算，小辣，还略带点咸鲜口味！是一种比较难调的符合型口味！