红煨斑鸠－特色菜谱

一、原料：

1.主料：斑鸠5 只，青豆米15 克，熟胡萝卜25 克。

2.调料：料酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱、麻油、熟菜油、面粉。

二、制法：

1.将斑鸠摔死，去毛、内脏，斩去头、脚，洗净，每只切成4 块，用面

粉、盐拌匀。胡萝卜、葱切成小块。

2.炒锅下菜油，烧至七成热时，将斑鸠下锅，炸约1 分中，倒入大葱，

略炸，倒入漏勺。

3.锅内留油，将青豆、胡萝卜入锅略偏炒，放入斑鸠、葱、料酒、酱油、

糖和适量水，盖上锅盖，移至文火上煨。汤沸后，加入味精，淋上麻油即成。

按：斑鸠味甘、性平。具有益气明目、强筋骨之功效。《本草衍义》谓

其：‘久病虚损人食之补气。”胡萝卜有补脾下气、宽胸嗝，补中安五脏之

效。合用则具有补中健脾益气明目之功，适用于气虚脾虚患者食用，对于因

维生素A 缺乏而见两目干涩、目暗不明患者，食之有治疗效果。