红烧毛鸡－特色菜谱

一、原料：

1.主料：毛鸡4 只，水发木耳50 克，笋片50 克。

2.调料：料酒、精盐、白糖、葱花、姜汁、面粉、湿淀粉、麻油。

二、制法：

1.将毛鸡去毛、内脏、脚爪、头，用清水漂去血污，沥开水分切块盛盆，

加精盐、料酒腌2 分钟，用湿淀粉、面粉、鸡蛋拌匀。木耳去杂洗净撕片。

2.炒锅置旺火上，下油。烧至七成热，放入毛鸡块炸至外紧内松时捞起。

3.原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下清水、白糖、葱花、姜汁一起熬至

稠浓，随即放入毛鸡块，烧至肉熟，加入木耳、笋片烧至入味，用湿淀粉勾

芡，淋入麻油，出锅即成。

按：毛鸡肉具有滋补养阴、调经通乳、祛风湿的功效，与木耳、笋片相

配成此菜，主治妇女产后头风痛、手足麻痹、乳汁少、跌打损伤等病症。