炖鹡鸰－特色菜谱

一、原料：

1.主料：鹡鸰10 只，净猪肉100 克，火腿15 克，熟笋片15 克，菠菜

15 克。

2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤、猪油。

二、制法：

1。将鹡鸰头切去三分之二（留后脑部分），拉出食管，却去脚和尾，开

膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放人清水中摄净绒毛，洗净沥去水。将猪肉

切细，剁成米粒状，放入碗中，加料酒、盐、味精搅匀。然后，分别填人鹡

鸰腹中，放在沸水中锅略烫后捞出。

3.将火腿片、笋片铺在碗底，再放入鹡鸰（腹朝下），加料酒、盐、味

精、鸡汤、葱、姜，上笼用旺火蒸约1 小时半取出，拣去葱、姜、翻扣汤碗

里。原汤滗入锅中，加鸡清汤、盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜，起锅

倒入盛鹡鸰碗中，淋上熟猪油即成。

按：此菜由鹡鸰、猪肉与多种食物组成，可为人体提供丰富的营养成分，

具有补中益气、滋阴润燥的功效。用于体倦、乏力、阴虚于咳、口渴等病症。