酥炸大鸭－国内菜系

菜 名：

酥炸大鸭

主 料：

鸭1只约960克、甘草、桂皮、八角、姜、葱、绍酒、生抽、盐、芫荽各适量、上汤1.92公斤；麻油、粟粉、川椒、麦芽糖、白醋各少许。

做 法：

1、将鸭削好洗净，用麦芽糖开白醋涂匀鸭身，放进滚油镬炸至呈金黄色后，放入瓦罐内，加入甘草、桂皮、八角、姜、葱、绍酒、生抽、盐、芫荽火文至鸭身火念为止。

2、将鸭取出拆去大骨，再用湿粟粉涂在鸭皮上，再放入油镬里炸脆，即斩件上碟，砌回原形。

3、起白镬炒香川椒粒，与葱一起剁成茸，再落镬炸香，加入火文鸭的原汁，麻油及粟粉勾芡淋在鸭面即成。