透明花蛋糕－国内菜系

菜 名：

透明花蛋糕

主 料：

净鸡蛋四两、面粉二两，冻菜七钱半，砂糖一斤七两，净蛋清三两七钱半。

做 法：

1、把一级冻菜在四小时前用清水浸透后，捞干待用。

2、用净蛋四两，砂糖二两，面粉二两打成蛋糕，放入三十二公分搪瓷盘里，焗成蛋糕待用。

3、清水一斤二两，用铜鼎煮沸，把浸好的冻菜三分之二放入鼎里煮烂成液，加入砂糖一斤。

4、将鸡蛋白放在一个清洁的蛋糕桶内，用洁白蛋糕混拌至雪白起泡状，把煮好的三分之二冻菜溶液过筛滤后加入，一边加入一边搅混，铺在蛋糕面上。

5、把三分之一的浸好冻菜，加清水斤半，放在铜鼎煮沸烂成液，过滤后再铺在上面，成为透明蛋糕。

特 点：

透明清晰，造型美观，色泽鲜明，是夏季点心佳品。

备 注：

1、用冻菜品种时，在用水分各有不同，制作时应加以注意。

2、以上制作蛋糕有三层色素，中间一层白色，如要花纹可在中间的一层加上各种花纹，增加美观感。