忙中出错现奇迹 一字之改创名菜－饮食文化
水晶肴肉
镇江名菜“水晶肴肉”，是道人人爱吃的佳肴。但在其成名之前，谁要吃它还要有点胆量才行。如若不信，且听我来讲桩趣事。
相传300多年前的一个大热天，镇江酒海街一夫妻酒店店主买回4只猪蹄，准备改日食用。他因怕天热变质便用盐腌制；但万没想到，竟误将妻子准备做鞭炮的硝当作了硝。直到翌日妻子查找时，才知忙中出错。店主忙领妻子前去开缸观看，谁知奇迹却发生了：缸内蹄子非但肉质未变，反而更板实、红润，蹄皮呈白色。
腌蹄虽好，但毕竟是用硝腌制成的。如何才能去除硝味呢？他们又用清水浸泡，又用开水焯烫，还投入葱姜、花椒、桂皮、茴香用水焖煮。这番忙碌本想解其硝味，谁料锅中却散发出诱人的香味来。此时，恰逢八仙之一的张果老打此路过，他连忙扮成一白发老人敲开店门，买下所有蹄子当众吃了起来，一连吃下了3只半才罢休。
等老头一走，众人才知他就是张果老。店主和众人赶紧分享所剩蹄子，都觉鲜美异常。而后，店主便如法炮制“硝肉”，并为去除“硝”字不雅，改为“肴”字。从此“水晶肴肉”名扬中外。
