新派粤菜搅动食坛－饮食文化

最近广州新开的食肆中，有不少是粤菜馆。粤菜也分为两派：一边通往传统，另一边是融会各菜系精华的新派粤菜。而后者在粤菜中渐渐唱起了主角，创出一系列新口味粤菜，口味偏于清淡。食客们反映说：最喜欢的就是它的变化多端。

“新派粤菜”，主要是指在继承传统粤菜的基础上，以鲜、爽、嫩、滑为特色，撷取各地烹饪技艺之长，以丰富多彩的物料和调料创制出来的粤式菜肴。它糅合了南北口味、中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身，具体有三方面的表现：

一是大量使用新原料，如美国牛仔肉、龙蛇澳洲鲍鱼、东南亚时鲜瓜果等；其次是运用中外多种调味汁，如OK酱、怪味酱、黑椒汁、南洋汁、鱼香汁等；三是挖掘粗杂原料，制作精美食品，普通的苋菜、香花菜、番薯叶等蔬菜，鸡鹅鸭脚、牛肚、猪血等杂料，在大厨的精心烹饪下都可登上大雅之堂，成为意想不到的美味佳肴。

此外，“新派粤菜”在用料配搭、烹制方法甚至在器皿配搭、上台方式等方面均不拘一格，富于新意。