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回族饮食习俗(二)-饮食文化

王朝美食·作者佚名  2006-07-20
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下边简介几种回民食品:[油香]:也称香香锅。是一种又圆又厚的油炸面饼。宁夏一带回民做油香分为普通油香、糖油香和肉油香三种。炸油香是非常严肃的事,炸前要沐浴净身。吃时正面向上,撕开吃。只有在宗教节日或办红白喜事时才做油香吃。

[馓子]:又名环饼、细环饼。面粉中加红糖、花椒水、牛羊奶、油,揉成面团,拉成细条,盘绕成椭圆形馓子坯,炸制而成。

[肉火烧]:用面粉做皮,包入羊肉馅,摁成饼状,入锅炸制。食时佐以酱油、米醋。

[软皮儿烧饼]:将蒸烂的糯米饭捣烂,调成面团,揪成剂子,包上豆沙馅,摁平,一面粘上芝麻,入油锅中炸成金黄色。吃切成四瓣,撒上白糖。这是北京回民的食法。

[羊肉粥]:将羊肉切块,放入葱、姜、盐等作料煮熟,再放入大麦米与小麦片,煮熟即成。多在开斋节等传统节日吃,熬一大锅粥往往够几百人吃。

[卷果]:分甜咸两种,甜卷果又称枣卷果。做法是在面粉中加上枣,核桃仁、栗子、山药、青梅调在一起,入油锅炸制,出锅后撒上青红丝、桂花即成;咸卷果是用牛羊肉做馅,加入葱姜末、盐、淀粉搅拌好,做成长条形,用文火炸熟,咸香酥脆,是北京天津一带回民的食品。

副食上,肉食品以牛羊肉为主,过去西北地区喜食骆驼肉,现在因饲养的少了,吃驼肉的人也不多了。天津等沿海地区多吃鱼虾鸡鸭,蔬菜因地而异,甘肃宁夏一带回民因蔬菜不多,同汉人一样常年制做浆水(用煮面条的汤泡加入芹菜发酵而成)。各地回民都喜欢在牛羊油中加入一定比例的植物油混合做菜用。

 
 
 
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