放姜先后效不同
做鱼丸时，在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，捏成鱼丸，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒，拌入鱼茸里制成的鱼丸，就会塞牙辣口，且色彩发暗。在烧鱼前，先将姜片投入少量油锅中炒后，下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟，这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥，若姜片与鱼同下或鱼熟后撒入姜粒，其效果欠佳。
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