南法果香,法式酱料魅力

一道美味的佳肴，除了用料新鲜和烹调得法外，如能佐以合适的酱料，便能为菜肴锦上添花，吃出丰富的滋味，成为饮食潮流新趋势。

古语有云：柴米油盐酱醋茶，开门七件事中，酱料占一重要席位；根据《大英百科全书》解释，酱汁（sauce）是一种流质或半流质的混合物，可直接放入食物或在烹饪过程中加入，使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽等。

酱料无论在中外饮食文化中都扮演着重要的角色。只要选对酱汁，不仅可提升食物的鲜味，还可令味蕾体验千变万化的滋味。

在西式料理中，以法式酱汁最为讲究，可说是佳肴的灵魂。无论是沙律、田螺或鸭胸，都会配以风味独特的酱汁，如芥茉鲜奶油酱、法式西红柿芥茉酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。

法国南部每户人家都喜欢自制酱料，特别是清新原始的新鲜果酱。很多法国人都会在家中后院种植不同的果树，如樱桃、草莓、桑枣等，五花八门，待果树成熟后便可采摘，然后揉烂制成不同口味的果酱。新鲜果酱带有浓郁的果香，除了涂于面包伴吃外，还可以香浓的果酱入馔，煮出清新的田园风味。例如把樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。其它配搭包括杨梅酱伴煎鸭胸、苹果酱焗酥皮饼、椰汁鸡及车厘子果酱配烘羊芝士等，成为清新的饮食潮流。