美食：勉记炖了20年有胆的炖品

要去泰沙路的勉记炖品皇吃炖品一定要够快手，因为这里从店主的祖父开始已经做这一行了，一做20多年，和文明路的达扬同期出道。更有家传秘方，日日由店主亲自在家里熬好一锅含有这秘方的汤胆端到店里，分配给不同炖品，可以让汤汁更加温补不上火，格外适合广州湿热潮冷气候。即使在夏天，一天也可以卖出100多盅炖品。

净慧路拐弯老店

勉记本来开在净慧路拐弯处(现在净慧路教堂旁边的那一家炖品皇其实也是店主的叔叔开的)，捧场客一说就知道，不过熟客要找勉记根本不用看招牌，只一瞧店门右边砖砌的保温柜就知道是它。右保温柜左收银柜，这可是勉记20多年来的固定格局，搬了几次都不会变的。而砖砌烧煤的保温炉更是它的老传统，据说保温的时候更贴心。

蒸锅

地道传家

勉记一直走的是传统路线，也就是讲究料多和火候。什么时候大火转中火，中火转小火都有讲究，至于用料足更是不必提，勺子放进炖盅里，完全没有自由转动的余地。老板说，要适应老广州的舌头，噱头都是假的，料足才会甜。所以这里即使是5元一盅的炖牛月展，也会在小小一个炖盅里塞满8块牛月展，因此炖出的汤汁分外清甜。不少熟客甚至已经到了一坐下来就连续喝上3、4盅的地步。可惜他们都不肯上镜……

挂盅

编辑推荐：

天麻瘦肉炖猪脑 5元

非常快卖光的一盅，猪脑挑得非常干净，一丝红筋都没有，滋味馥郁

推荐指数：★★★★★(满分为5分)

红萝卜瘦肉炖蝎子 12元

好适合夏天的温补滋阴炖品，蝎子下得很足，挑的是清一色深色靓蝎子，清甜到漏，很多女孩子爱点

推荐指数：★★★★★

杜仲花生炖鸡脚 5元

别笑！不是只有男生才可以喝的，如果你身体较虚，这个黑不溜湫的家伙就最合适

推荐指数：★★★

贴士：什么才叫一盅靓炖品

●有明显的挂盅

●吃完之后不口渴(即没加味精)

●汤够清，如果混浊，那叫煲汤……(老板原话)

●眼见功夫，料够多喽！

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编辑：燕子

来源：金羊网