剁椒鸡丁(图)－特色菜谱

剁椒鸡丁

原料：鸡肉（可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌渍一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌渍，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。）、葱姜蒜、剁辣椒、花椒、料酒、白糖、蒸鱼豉油、鸡精。

做法：

1、姜蒜磨碎或者切碎，葱切末；

2、鸡腿肉去骨切碎；

3、水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸；

4、捞出鸡肉，过冷水控干；

5、锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香；

6、倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀；

7、放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙（这个不放也可以，但是有的人吃不惯白生生的肉）；

8、大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。