宫保土豆(图)－特色菜谱

宫保土豆

原 料：土豆500克、猪瘦肉100克、胡萝卜50克、黄瓜50克、花生米50克、干辣椒根据自己的喜好放。

酱油1勺（家里用的普通白瓷勺）、白糖1/2勺、醋1/2勺、十三香少许、葱花10克、生姜2片、盐适量、植物油2勺、花椒油1勺（花椒放碗中、浇热油炸香即可、可以多炸一些拌凉菜面条炒菜味道都非常的好、嫌麻烦可以再炒菜的油中放花椒粒爆香、然后捞出花椒、再用这油炒菜、但是没有后浇上的花椒油味道好）。

操 作：1、土豆切1、5厘米见方的块，猪肉胡萝卜和黄瓜切比土豆稍小点的块，干辣椒剪成小段，酱油、白糖、醋、十三香放碗中兑成味汁。

2、土豆和胡萝卜用水煮到8分熟（千万不要煮到一碰就碎的程度）没有硬心就可，捞出过凉水，稍控下水分。

3、锅烧热放植物油凉油，即放入花生，小火炒香，捞出备用。

4、就着锅里的油倒入肉丁，大火炒变色。

5、再放入干辣椒和葱姜爆香。

6、倒入土豆和胡萝卜炒匀，倒入黄瓜花生和兑好的味汁（炒菜时顺着热锅边倒入味汁，味道会更好的发挥出来）和盐炒匀。

7、再浇上花椒油炒匀即可。

8、一定要急火快炒。