美味宴客菜--花生香酥排骨(图)－特色菜谱

花生香酥排骨

原料：

主料：排骨250g.

配料：麻辣花生50g、蒜5瓣。

调料：料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺。

做法：

1、排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油；

2、倒入料酒；

3、大蒜切片；

4、将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上；

5、挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉；

6、用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可；

7、锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用；

8、炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香；

9、放入排骨翻炒；

10、撒入少许糖，继续翻炒1分钟；

11、麻辣花生用擀面杖碾碎；

12、将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。

烹制心得：

1、排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；

2、排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；

3、排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；

4、炸排骨时注意火候，以免炸糊；

5、麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。