干扁鸡怎么做－特色菜谱

配料

肥壮嫩鸡 6两 姜丝 3钱 葱段 少许

黄酒 3钱 红酱油 3钱 食盐 4分

白糖 1钱 味精 3分 猪油 1两

麻油 3钱

初步加工

1.光鸡先卸下翅膀，斩下鸡头、颈，割下鸡腿，将鸡身斩成1寸左右的宽条，再横着斩1寸大小的四方块。

2.鸡块放在容器中，加入黄酒、酱油拌匀，使鸡染红，吸收鲜咸香味。

烹调方法

1.炒锅烧热，用油滑锅后放入猪油5钱，在旺火上烧至六成熟，推入鸡块，不停地煸炒，煸至鸡皱皮，加入黄酒、酱油、白糖和味精，煸上鸡块，放入白汤烧滚，端至小火焖4~5分钟，鸡熟即可。

2.另一只炒锅放入猪油5钱烧热，推入葱段、姜丝炒出香味，烧至八成熟，端锅浇在鸡上面，然后把鸡锅端在旺火上滚稠，至卤滚粘鸡块，且浓而干，沿着锅边淋入麻油拌和，出锅装盘。